在软质面包制作中，K列操作MiL确的

相似题目

• 在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

  A . A、3～4% B . B、2～3.2% C . C、1～2.2% D . D、0.5～1%

  查看最佳答案

• 软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

  A . 面粉筋力过大 B . 烤箱温度低 C . 油脂含量太少 D . 搅拌时间过长

  查看最佳答案

• 软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

  A . 过分湿润、粘手、整形操作困难 B . 过分湿润、粘手、但可以整形 C . 过分湿润、粘手 D . 不湿润、可整形

  查看最佳答案

• 软质面包大多采用（）的方法。

  A . A、直接发酵 B . B、间接发酵 C . C、快速发酵 D . D、二次发酵

  查看最佳答案

• 一般认为，玻璃是由古代（）人发明的，后经阿拉伯人传到世界各地。骨灰瓷属于（）特产，1748年托马斯.弗赖伊首先在软质原料中掺入骨灰，从而获得生产骨灰瓷的特许。

  查看最佳答案

• 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 软质面包成品表面过硬是因为（）。

  A . 奶粉太小 B . 鸡蛋太多 C . 牛油多 D . 烤过火

  查看最佳答案

• 在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

  A . A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜 B . B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度 C . C、烘烤面包时要经常打开烤箱门 D . D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

  查看最佳答案

• 下列不属于软质面包的是（）。

  A . 吐司面包 B . 玉米面包 C . 奶头包 D . 小餐包

  查看最佳答案

• 抛光在软质材料做成的抛光轮表面上涂以抛光研磨剂，以高速转动来抛光工件表面称为抛光。下列选项中不属于抛光材料的是（）

  A . 毛毡 B . 皮革 C . 橡胶 D . 塑料

  查看最佳答案

• 软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 软质面包的烘烤温度一般在（）。

  A . A、170～180℃ B . B、180～190℃ C . C、190～200℃ D . D、200～230℃

  查看最佳答案

• 软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。

  A . 小 B . 大 C . 中等 D . 没影响

  查看最佳答案

• 下列何种为软质面包（）。

  A . A、全麦面包 B . B、甜面包 C . C、可松面包 D . D、法国面包

  查看最佳答案

• 制作软质面包的面粉选用（）面粉。

  A . 低筋 B . 中筋 C . 高筋 D . 蛋糕面粉

  查看最佳答案

• 制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

  A . A、除去杂质 B . B、使面粉形成松散细腻的微粒 C . C、降低面粉的温度 D . D、带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

  查看最佳答案

• 软质面包成品应造型整齐、端正，（）。

  A . 大小不一 B . 大小一致 C . 成品高度相等 D . 成品高度稍有差别

  查看最佳答案

• 在软质材料或者其它材料上叠加组装,塑造成一定的艺术形象叫 是 ; 在坚硬的石材和木材上剔除、雕琢去多余的部分叫 是

  查看最佳答案

• 软质面包制作过程中,若加葡萄干等干果料要延长搅拌时间（）

  是 否

  查看最佳答案

• 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（)

  按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()

  查看最佳答案

• 在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。此题为判断题(对，错)。

  是 否

  查看最佳答案

• 在制作软质面包时，盐是用量一般是面粉用量的（）

  A．3-4% B．2-2.3% C．1-2.2% D．0.5-1%

  查看最佳答案

• 下列面包属于软质面包的是（)。

  A．法式面包 B．玉米面包 C．农夫面包 D．吐司面包

  查看最佳答案