软质面包大多采用()的方法。
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在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。
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软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。
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软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。
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一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
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软质面包成品表面过硬是因为()。
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在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。
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在软质面包制作时,下列说法是错误的是()。
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在大多数情况下,软质面包生坯的重量越轻、体积越小,所用的烘烤()。
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下列不属于软质面包的是()。
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软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀。
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软质面包的烘烤温度一般在()。
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软质面包面团搅拌不足时,生产出的面包体积()。
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下列何种为软质面包()。
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制作软质面包的面粉选用()面粉。
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软质面包成品应造型整齐、端正,()。
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软质面包一般以上火 200 度下火 180 烘烤 13 分钟左右。 ( )
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软质面包制作过程中,若加葡萄干等干果料要延长搅拌时间()
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软质面包能形成膨大、松软、蜂窝状结构,是因为()起着决定性作用。
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按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
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在制作软质面包时,盐是用量一般是面粉用量的()
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成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。此题为判断题(对,错)。
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在软质面包制作中,K列操作MiL确的
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下列面包属于软质面包的是()。
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