制作罐头的良好原料有（）
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制作糖水罐头时需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正确的选择是（）
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水果、蔬菜罐头制作和保藏业在《国际标准行业分类》中属于食品业下属的小类。（）
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果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），?制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
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图是清洗后的马蹄（荸荠）及其加工产品--清水马蹄罐头。从原料到罐头，制作工艺包括以下环节，其中合理的流程是（） ①预煮：将荸荠放入水中预煮。 ②清洗：洗去泥沙，用清水漂洗干净。 ③去皮：用小刀削去荸荠的主侧芽、根部、周边外皮。 ④装罐：将荸荠装人罐中。 ⑤杀菌：加热高温杀菌。 https://assets.asklib.com/psource/2015072417405456399.png
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制作大曲酒的主要原料有（）。
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高级白汤的制作原料有哪些？
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对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）
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用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）
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“菠萝罐头”和“非用醋制作的其他菠萝”的检验检疫类别均为“R/S”
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以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。
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为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有（）。
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果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？
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菠萝罐头的制作工艺是（）
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原种制作时，常用（）罐头瓶代替菌种瓶。
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某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包，口感很好，销路很旺，其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本，该厂在打出名气以后，用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包，再加入一定量增白剂，但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售，用粗面粉制作的面包符合卫生标准，每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1／3，且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是：（）
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采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是（）
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橘瓣罐头中，无论是半脱囊衣还是全脱囊衣，原料都是相同的。（）
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甜玉米罐头的原料是甜玉米的玉米粒。（）
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下列不属于罐头制作的基本工艺包括（）。
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制作糖水罐头时需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正确的选择是：（ ）
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（ ）用于存放各种罐头食品、干果、粮食、香料及干性食品原料。
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罐头容器采用马口铁材料制作，易产生“酸败”现象。（)
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罐味大头菜：5卖的制作置添加颈骨料油（）和猪肉罐头
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柑橘罐头按原料不同分为橘子罐头、柚子罐头和橙子罐头（）
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