菜肴造型的原则是什么?
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菜肴造型的形式法则有几种?
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烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为()造型
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菜肴造型是美化菜肴的一种手段,观赏是菜肴造型的基础和目的。
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菜肴成品造型的构图与布局一般分为()。
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菜肴的点缀类型有围边造型与()。
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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是()
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宴会餐桌的花饰高度不可超出(),再高可用高架状造型,以不妨碍就餐人相互交流为原则,多用四面观造型,要留出摆放餐具和菜肴的足够位置。
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菜肴组配的():1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
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实用性是菜肴造型艺术根本的()。
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雕塑形式是指原料经加工制作后,通过雕刻的方法构成菜肴形式,要求造型逼真、色彩协调。
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()是菜肴造型的规律之一。
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形态美是菜肴造型艺术的(),主要是通过菜肴的形态来反映。
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艺术性是菜肴造型艺术的形式,通过造型与配色使()达到具有一定的艺术欣赏价值。
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适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是()。
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西餐酒类与菜肴配用的原则是:吃什么菜,喝什么酒;喝什么酒,用什么杯;先上菜,再斟酒。
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()的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
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菜肴造型具有实用艺术的三大特点是什么?
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菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分,也可以看做是烹调技术的“精髓”。
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菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。
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用于制作雪山等造型菜肴应用的是蛋清的()
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菜肴造型是(),艺术文化在配菜中的完美结合。
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茸泥的特征是黏性大、()强,易于菜肴的造型
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()是菜肴的造型的规律之一。
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菜看组配的意义包括:①()②确定菜肴的营养价值;③确定菜肴的口味和烹调方法;④确定菜肴的色泽和造型
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