众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。

相似题目

• 下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。

  A . 酱油 B . 豆酱 C . 面酱 D . 豆豉 E . 蚝油

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• 食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质。

  A . 正确 B . 错误

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• 最理想的咸味剂是（）。

  A . 氯化钠 B . 氯化钾 C . 氯化镁 D . 硫酸镁

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• 在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表（）

  A . 单体氨基酸 B . 还原糖 C . 辛香料 D . 水解植物蛋白

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• 咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。

  A . 清蒸类 B . 爆炒类 C . 红烧类 D . 煮炖类

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• 下列调味品中属于咸味调味品的是（）。

  A . 酱油 B . 蚝油 C . 豆豉 D . 番茄酱 E . 豆瓣酱

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• 咸味药主要分布在下列哪类药物中（）

  A . 清热药 B . 温理药 C . 祛风湿药 D . 理气药 E . 温肾壮阳药

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• 咸味物质的定位基是（）、助味基是（）

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• 下列选项中属于香咸味型的调料品种是（）。

  A . A、芥末 B . B、黄酱 C . C、椒盐 D . D、酱油

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• 舌尖部的味蕾感受甜与咸味物质，舌侧面的感受酸味物质。

  A . 正确 B . 错误

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• 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。

  A . A、适量的咸味可使鲜味增强 B . B、适量的咸味可使鲜味减弱 C . C、咸味越大鲜味越鲜 D . D、咸味可使鲜味变淡

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• 以下哪些是咸味剂（）。

  A . A、氯化钠； B . B、氯化钾； C . C、苹果酸钠； D . D、谷氨酸钠。

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• 食盐是最普通的咸味剂，也是惟一有重要（）作用的味制剂。

  A . A、生理 B . B、调味 C . C、消毒 D . D、杀菌

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• 咸味物质的定味基是（）、助味基是（）。

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• 下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。

  A . A、酱油； B . B、酱； C . C、豆豉； D . D、番茄酱

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• 食盐是最完美纯正的咸味剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

  A . 氯化钠 B . 氯化钾 C . 氯化铁 D . 硫化锌

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• 白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

  A . 0.4g/L B . 0.5g/L C . 0.6g/L D . 0.8g/L

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• 写出两种咸味剂的名称。

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• 中药处方中，直接写药物正名，即付漂去咸味的是（）

  A . A.葶苈子 B . B.海螵蛸 C . C.火麻仁 D . D.竹茹 E . E.蒲黄

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• 下列不具有咸味的物质（）。

  A . 硫化物 B . 氯化物 C . 苹果酸盐 D . 酒石酸盐

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• 白酒标准中固形物应小于()，一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

  A．0.4g/L B．0.5g/L C．0.6g/L D．0.8g/L

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• 白酒中的咸味，多由加浆水带来。（)

  是 否

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• 白酒标准中固形物应小于 ，一般不会呈咸味，但若超过0g／L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味

  A．0.4 g／L B． 0.5 g／L C． 0.6 g／L D． 0.8 g／L

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