（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。
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绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。
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不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。
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药材及成方制剂显微鉴别法中，请根据作用指出相对应的试液： 此液为透化剂，可使干缩的细胞壁膨胀而透明，并能溶解淀粉粒、树脂、蛋白质及挥发油等（）此液专用于观察淀粉形态、可使淀粉粒不膨胀变形，便于测量其大小（）此液为封藏液，用于保存植物材料及临时切片，有软化组织的作用（） 此液用于检查菊糖，染成紫红色，并很局快溶解（）此液用于检查木质化与纤维细胞壁，瓶者显黄棕色，后者显蓝色或紫色（）
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白色体含有白色素，具有合成、储藏淀粉、蛋白质和脂类的作用。
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玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。
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淀粉基塑料购物袋是指添加了淀粉原料制得的塑料购物袋，且淀粉含量不小于（）。
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马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。
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糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。
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小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。
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同一种淀粉，浓度越大，透明性越差；浓度越小，透明性越好。
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淀粉制取的原理以淀粉不溶于冷水面、比水重为依据的。
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绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。
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酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
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淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺不需进行淀粉糊化的操作。
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淀粉水解试验中，如菌苔周围出现无色透明圈，说明淀粉已被水解，试验结果为阳性。
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同一种淀粉，浓度越大，透明性越差;浓度越小，透明性越好。此题为判断题(对，错)。
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下列淀粉中不属于变性淀粉的有（)
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大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。()
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芡汁液中的淀粉在加热到（）时，容易糊化变粘，形成特有的透明度和光泽度。
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【判断题】淀粉水解试验中，如菌苔周围出现无色透明圈，说明淀粉已被水解，试验结果为阳性。
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10.能积累淀粉而形成淀粉粒的是（）。 A.有色体 B.叶绿体 C.白色体 D.溶酶体
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（）白色不透明，淀粉全是支链淀粉
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淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的（）。
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淀粉糊化后的透明性与糊化前淀粉粒的大小有关，粒子越（)或含小粒越（)的淀粉，其糊化后的透明性越好。
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