（）的肉质质地相似，通常相配成菜。
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圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
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下列真菌类中，子实体的质地为肉质的是（）。
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塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。
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口蘑以其伞状肉质的子实体供食用，通常为干制品，可分为（）。
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萝卜和胡萝卜的肉质直根在外形上极为相似，但其贮藏组织的来源却不同，内部结构上差异也很大。
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菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。
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黄牛肉质较为坚实，肥度在中等以上的切面通常是大理石纹状，肌肉呈（）。
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替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。
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（）肉质质地相似，通常相配成菜。
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当中立柱的截面相对简单仅由两件组成，没有内部加强件时，用（）通常比较容易对中和相配，插入件可提供附加的强度。
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爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
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菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。
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个较大、坚硬或肉质的药材，为便于干燥，通常在干燥前应先（）
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菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
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（）是指将相似质地的原料组配在一起。
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菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
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在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
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通常有形状误差的孔、轴相配时，其配合状态比实际尺寸相同的没有形状误差的孔、轴的配合状态。（）
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在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
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小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。
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葡萄酒与食物搭配的终极原则是味道相近，质地相似。（）
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个较大、坚硬或肉质的药材，为便于干燥，通常在干燥前应先
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鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，____滋味鲜美。
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45、下列真菌中，子实体的质地为肉质的是（）。
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