冷冻干燥的预冻过程，冻结速度愈快，物料内形成的冰晶体愈微小，其孔隙愈小，干燥速度愈慢。（)
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简述物料干燥过程中热塑性形成的机理。
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肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度。
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冷冻干燥是物料冷冻后，使干燥器抽成真空，并使载热体循环，对物料应提供必要的（）。
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冻结速度对冷冻肉质量有何影响？
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生球的水分愈大，生球干燥速度愈快。
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采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
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冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
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速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。
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肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。
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物料干燥包括加热、（）、内扩散三个过程。
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冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
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物料在干燥过程中，干燥速度降为0对应的物料含水量为（）
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对要求冷冻食品的旅客，客舱乘务员可将其冷冻食品放入配餐部配上飞机的冰桶内直至其下机。（）
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肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系。
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所谓冻胀，是指土的冻结过程中，土中的水份冻结成冰，并形成冰层，水透镜体，多晶体冰晶等的冰入侵引起土颗粒之间（），因而使土体产生不同程度的膨胀现象。
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冻干粉末的制备工艺可以分为预冻、（）、升压、干燥等过程。
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下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。
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干燥器系统紧急停车过程中，干燥器内物料的处理方法是（）。
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干燥过程中，物料本身温度越低，则表面气化速度和内部扩散速度越高，干燥速度就加快。
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在恒速干燥阶段，过程速度由水分从物料内部移动到表面的速度即内扩散所控制。
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【单选题】将物料冷冻至冰点以下,放置于高度真空的冷冻干燥器内,在低温、低压的条件下,物料中的水分由固体的冰直接升华为气体而被除去的干燥方法称为
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关于冷冻干燥法的叙述中错误的是（)A．预冻温度应在低共融点以下10-20℃B．速冻法制得结晶细微，
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22、食品的冻结方法按冷冻所用的介质及其和食品物料的接触方式可分为（）
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在速冻条件下，（)的游离水及结晶水能同时冻结成无数微小的冰晶体。
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