动物性原料 名词解释
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洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。
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烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。
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动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
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在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。
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软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。
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在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。
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烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。
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制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。
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加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
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蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
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挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
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烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。
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动物性原料中的铁比（）原料中的铁容易吸收。
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按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
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原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）
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中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)
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烹饪原料按性质可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料（）
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烹饪原料按性质可分为动物性原料、（）原料、矿物性原料、人工合成原料
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>剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理
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原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多（）
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挂霜的原料一般是较小型的动、植物性原料，又以植物性原料居多。以上说法是否正确（）
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