冻结温度低，能否提高水产食品的原有鲜度。

相似题目

• 若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。

  A . -1℃ B . -2℃ C . -3℃ D . -4℃

  查看最佳答案

• 食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。

  A . 50% B . 60% C . 70% D . 80%

  查看最佳答案

• 食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。

  A、冰点 B、冷冻点 C、冻结点 D、冰晶点

  查看最佳答案

• 冻结温度低，能提高水产食品的原有鲜度。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。

  A . -10 B . -18 C . -30 D . –5

  查看最佳答案

• 烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 评价水产品鲜度的化学指标包括（）。

  A . K值 B . 组胺 C . TVB-N值 D . 僵硬指数

  查看最佳答案

• 冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。

  A . -15℃ B . -18℃ C . -20℃ D . -22℃

  查看最佳答案

• 食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。

  A . 0.15 B . 0.85 C . 0.9 D . 0.95

  查看最佳答案

• 果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

  A . 冻结 B . 冷藏 C . 速冻 D . 冻藏

  查看最佳答案

• 速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。

  A . 微冻 B . 冻结 C . 深冻 D . 速冻

  查看最佳答案

• 由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。

  查看最佳答案

• 判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。

  A . A、-18°C B . B、-15°C C . C、-10°C D . D、0°C

  查看最佳答案

• K值判别水产品新鲜度是基于:

  查看最佳答案

• K值越小表示水产品鲜度:

  查看最佳答案

• 感官评价法判别水产品新鲜度是通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和:

  查看最佳答案

• 【单选题】初期品质优良的水产冷冻食品经过贮藏、运输、批发、销售等流通环节,能够保持初期品质优良所经历的温度和时间,即品质保持的时间一温度容许限度,简称（)。

  A．C-CC B．T-TT C．P-PP D．S-SS

  查看最佳答案

• 假如水产品的冻结点是-1℃，目前水产品的中心温度是-5℃，则它的冻结率是（）

  A．20% B．80% C．70% D．60%

  查看最佳答案

• 【单选题】以下不属于评价水产品鲜度化学评定指标的是（）。

  A．K值 B．组胺 C．TVB-N值 D．僵硬指数

  查看最佳答案

• 肉类注册卫生规范：预冷设施温度控制在，冻结间温度不高于（），冷藏库温度不高于（），水产品相同

  查看最佳答案