下列哪种微生物对水分活度最敏感： A 、细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、小球菌

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• IIR系统的基本网络结构中，（）结构对系数（a或b）量化效应最敏感。

  A . 直接型 B . 频率采样型 C . 级联型 D . 并联型

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• 水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）

  A . 苹果 B . 干淀粉 C . 鸡肉 D . 卵白

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• 水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。

  A . 加入抗氧化剂 B . 真空包装 C . 气调包装 D . 镀冰衣

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• 磺胺类药对下列哪种细菌不敏感()

  A . 大肠杆菌 B . 溶血性链霉素 C . 梅毒螺旋体 D . 脑膜炎双球菌 E . 砂眼衣原体

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• 水分活度A、W即平衡相对湿度（ERH），A、W=ERH。

  A . 正确 B . 错误

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• 大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。

  A . A、0．7 B . B、0．6 C . C、0．8 D . D、0．9

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• 微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）

  A . 0.2~0.5 B . 0.5~0.8 C . 0.4~0.5 D . 小于0.1

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• 青霉素G对下列哪种细菌不敏感()

  A . 肺炎杆菌 B . 溶血性链球菌 C . 脑膜炎双球菌 D . 炭疽杆菌 E . 破伤风杆菌

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• 下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（）

  A . 沙门氏菌 B . 一般霉菌 C . 耐热细菌 D . 耐渗透压酵母

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• 根据下列材料回答 题。A．吸收度B．澄明度C．水分D．细菌内毒素E．无菌不属于青霉素钠的检查项目是

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• 哪种细菌对青霉素G不敏感（）

  A . 大肠杆菌 B . 炭疽杆菌 C . 白喉杆菌 D . 产气荚膜杆菌 E . 百日咳杆菌

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• 由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）

  A . A.新鲜豆腐 B . B.熟香肠 C . C.糖蜜 D . D.蛋糕

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• 外界因素对细菌的影响中，“微生物对强度高的超声波很敏感。可能是细菌外表受细微气泡的作用，扰乱细胞内容物及破坏细胞壁致细菌崩解而死亡”属于（）

  A . 低温 B . 热力灭菌 C . 滤过除菌法 D . 超声与超声波 E . 浓盐或糖渍食品

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• 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。

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• 高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

  A . A、食品的重量 B . B、颜色 C . C、食品组成 D . D、温度

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• 外界因素对细菌的影响中，"微生物对强度高的超声波很敏感。可能是细菌外表受细微气泡的作用，扰乱细胞内容物及破坏细胞壁致细菌崩解而死亡"属于（）

  A . 低温 B . 热力灭菌 C . 滤过除菌法 D . 超声与超声波 E . 浓盐或糖渍食品

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• 一般水分活度低于 0.5 后，微生物不生长，生化反应不发生。（ ）

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• 影响微生物生长的内在因素：ph值、水分活度、氧化还原电势、营养成 分、抗微生 物成分、生物结构 六点

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• 下列哪种细菌对青霉素G不敏感

  A．大肠杆菌 B．炭疽杆菌 C．白喉杆菌 D．产气夹膜杆菌 E．百日咳杆菌

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• 挥发性酚类水样保存时加入下列哪种物质抑制微生物对其生物氧化作用 A、硫酸铜 B、硫酸钾 C、硫酸锌 D、硫酸铁

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• 下列哪类人群对有毒金属铅最敏感（)。A、男性B、老人C、儿童D、孕妇E、女性

  下列哪类人群对有毒金属铅最敏感()。 A、男性 B、老人 C、儿童 D、孕妇 E、女性

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• 2、下列哪种食品的水分活度最低？

  A．水果 B．肉类 C．巧克力 D．饼干

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• 引起食源性疾病的细菌只能在PH为（）或以上,水分活度（aw）在（）以上的食物生长

  A．3.2; 0.85 B．4.6; 0.85 C．6.5; 0.80 D．8.0;0

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• 41、微生物的生长随水分活度的增加而持续加快。

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