微生物可生长于下列哪种水分活度区间()
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在腌制过程中,在腌制剂作用下,首先要形成溶液,然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内,从而降低食品内的水分活度,提高渗透压,进而抑制微生物和酶的活性,达到防止食品腐败的目的。
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于()而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时,由于()而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8由于(),而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低?()
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水产品干制加工降低了水分活度,抑制了微生物和酶的作用,却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括()。
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下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是()。
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大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在()以上。
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水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()
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简述水分活度的概念,并说明三种常用水分活度的测定方法。
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下列哪种方式可生成浮动的选区()
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下列微生物中,最能耐受低水分活度的是()
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下列不属于水分活度测定的方法有()。
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由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关,请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长()
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物料中的水分较大时,微生物滋生比较快,此时的水分活度为()。
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GB 5009、238-2016 中规定的康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法,不适用于水分活度测定的是:
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在水分含量一定时,水分活度随温度升高而 。
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下列哪种微生物对水分活度最敏感: A 、细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、小球菌
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下列哪种方式可生成浮动的选区?
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一般水分活度低于 0.5 后,微生物不生长,生化反应不发生。( )
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影响微生物生长的内在因素:ph值、水分活度、氧化还原电势、营养成 分、抗微生 物成分、生物结构 六点
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简述水分活度的概念,并说明三种常用水分活度的测定方...
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2、下列哪种食品的水分活度最低?
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41、微生物的生长随水分活度的增加而持续加快。
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水分活度:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度()
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的水分活度较其他的病原体水分活度低,因此被认为是产品干燥过程中的目标病原体()