大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。

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• 大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长。

  A . A．0.6 B . B．0.7 C . C．0.8 D . D．0.9

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• 水活度在0.7～0.9之间，微生物生长迅速。

  A . 正确 B . 错误

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• 茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

  A . 中性 B . 酸性 C . 偏酸性 D . 微酸性

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• 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（）之间为最佳。

  A、6.5-7.5 B、5.5-6.5 C、4.5-5.5 D、3.5-4.5

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• 茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为佳。

  A、中性 B、.酸性 C、偏酸性 D、微酸性

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• 各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：（）

  A . 细菌类为0.90 B . 酵母类为0.88 C . 真菌类为0.80 D . 细菌类为0.95

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• 微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）

  A . 0.2~0.5 B . 0.5~0.8 C . 0.4~0.5 D . 小于0.1

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• 当土壤PH值在（）范围内时，最适宜棉花生长。

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• 测量水分的通氮干燥箱要求其内部空间和氮气流量适宜，每小时可换气（）次以上。

  A . 5 B . 10 C . 15 D . 20

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• 下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（）

  A . 沙门氏菌 B . 一般霉菌 C . 耐热细菌 D . 耐渗透压酵母

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• 一般水活度<0.6，微生物不生长。

  A . 正确 B . 错误

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• 由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）

  A . A.新鲜豆腐 B . B.熟香肠 C . C.糖蜜 D . D.蛋糕

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• 大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。

  A . A、0.6 B . B、0.8 C . C、0.9

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• 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。

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• 脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。

  A . 正确 B . 错误

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• 茶树适宜在土质疏松、排水良好、酸碱度 PH 值在（ ）~（ ） ）之间的土壤中生长。

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• 茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ ）土壤中生长，以酸碱度pH值在4.5-5.5之间为最佳。

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• 一般水分活度低于 0.5 后，微生物不生长，生化反应不发生。（ ）

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• 影响微生物生长的内在因素：ph值、水分活度、氧化还原电势、营养成 分、抗微生 物成分、生物结构 六点

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• 微生物生长繁殖的水活度值范围是（ ）。

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• 大部分霉腐微生物是中温性微生物，最适宜的生长温度为5～15℃，在5℃以下不易生长，在35℃以上停止生长。（）&nbsp;

  错误 正确

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• 一般水活度<0.6,微生物不生长（）

  是 否

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• 引起食源性疾病的细菌只能在PH为（）或以上,水分活度（aw）在（）以上的食物生长

  A．3.2; 0.85 B．4.6; 0.85 C．6.5; 0.80 D．8.0;0

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• 41、微生物的生长随水分活度的增加而持续加快。

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