41、微生物的生长随水分活度的增加而持续加快。
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植物一年中的生长随季节春夏秋冬呈现出的规律为()。
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在腌制过程中,在腌制剂作用下,首先要形成溶液,然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内,从而降低食品内的水分活度,提高渗透压,进而抑制微生物和酶的活性,达到防止食品腐败的目的。
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造球前水分应略()适宜的生球水分。
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于()而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时,由于()而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8由于(),而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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水产品干制加工降低了水分活度,抑制了微生物和酶的作用,却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括()。
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进行自然缺氧,降氧速度随粮食水分的增加而加快。
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大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在()以上。
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微生物可生长于下列哪种水分活度区间()
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体重的绝对增长随年龄的增加呈现()的趋势。
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水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()
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简述水分活度的概念,并说明三种常用水分活度的测定方法。
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下列微生物中,最能耐受低水分活度的是()
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由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关,请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长()
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物料中的水分较大时,微生物滋生比较快,此时的水分活度为()。
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昼夜长短随纬度而变化,在北半球夏季,昼长随纬度增加而()。
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水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。
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在水分含量一定时,水分活度随温度升高而 。
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下列哪种微生物对水分活度最敏感: A 、细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、小球菌
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一般水分活度低于 0.5 后,微生物不生长,生化反应不发生。( )
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影响微生物生长的内在因素:ph值、水分活度、氧化还原电势、营养成 分、抗微生 物成分、生物结构 六点
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在下列关于活度系数的表述中正确的是: 在离子强度0~0.1mol/L范围内:( 1 )随离子强度增加而减少;( 2 )随离子电荷增加而减少;( 3 )随水合离子半径降低而减小。
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简述水分活度的概念,并说明三种常用水分活度的测定方...
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31、如果水分活度aw高于0.3时,酶促反应速度增加。
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水分活度:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度()