影响微生物生长的内在因素：ph值、水分活度、氧化还原电势、营养成 分、抗微生 物成分、生物结构 六点
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食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
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影响微生物生长发育的主要因子有PH值、（）、（）、（）和（）等。
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微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.
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大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。
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微生物生长的最适pH值和发酵的最适pH值（）。
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水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。
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pH玻璃电极测定pH值（）溶液中氧化剂或还原剂存在的影响。
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氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；
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铬的化合物常见的价态有三价和六价，在水体中，受PH值、有机物、氧化还原物质、温度及硬度等因互相影响，三价铬和六价铬化合物可以相互转化。
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食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远，则其耐热性变得越强。
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影响微生物生长的环境因素有温度、水分、（）、（）、（）、（）等。
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氧化还原电势的高低影响厌氧菌的生长。
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铬的化合物常见的价态有三价和六价，在水体中，受pH值、有机物、氧化还原物质、温度及硬度等因素的影响，三价铬和六价铬化合物可以相互转化。
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由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）
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高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。
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微生物生长的PH值范围并不是一成不变的，它还要取决于其他因素的影响。如乳酸菌生长的最低PH值取决于所用酸的种类，其在柠檬酸、盐酸、磷酸、酒石酸等酸中生长的PH值比在乙酸或乳酸中低。（）
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脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。
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一般水分活度低于 0.5 后，微生物不生长，生化反应不发生。（ ）
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微生物生长繁殖的水活度值范围是（ ）。
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影响微生物的因素主要有微生物的营养、()、pH值、溶解氧、有毒物质。
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引起食源性疾病的细菌只能在PH为（）或以上,水分活度（aw）在（）以上的食物生长
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高于冰点时，影响食品水分活度Aw的因素有（），其中主要因素是（）
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