海南菜肴的特点有：（ ）

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• 回答海南岛和台湾岛的降水分布特点及成因。

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• 干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。

  A . 色泽金黄 B . 外焦里嫩 C . 干香味醇 D . 以上均是

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• 冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。

  A . 没有领位 B . 不排座位 C . 饮料收费 D . 定限时间

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• 蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。

  A . A．色白松软 B . B．色白质酥 C . C．色黄质脆 D . D．质地酥脆

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• 中国菜肴的特点有哪些？

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• 俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。

  A . 正确 B . 错误

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• 以下属于炸制菜肴的特点是（）。

  A . 香 B . 酥 C . 脆 D . 嫩 E . 软

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• 红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。

  A . 宫廷菜 B . 仿膳宫廷菜 C . 官府菜 D . 私家菜

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• 炒制的菜肴具有（）的特点。

  A . 外焦里嫩 B . 脆嫩鲜香 C . 焦脆鲜香 D . 软嫩多汁

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• 法式菜肴的特点是（）、滋味有浓有淡、花色品种多。

  A . 选料广泛 B . 擅长调味 C . 加工精细 D . 烹调考究

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• 蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。

  A . 脆嫩浓香 B . 外焦里嫩 C . 原汁原味 D . 焦香多汁

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• （）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。

  A . 铁扒 B . 煎制 C . 煮沸 D . 烩制

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• 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

  A . 宴会菜肴的成本 B . 宴会菜肴的出处 C . 宴会菜肴的质量标准 D . 宴会菜肴的原料来源

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• 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

  A . 中餐菜肴的成本 B . 中餐菜肴的出处 C . 中餐菜肴的质量标准 D . 中餐菜肴的涨发比率

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• 汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。

  A . 正确 B . 错误

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• 以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。

  A . 香酥鸭子 B . 脆皮鲜奶 C . 沙锅豆腐 D . 宫保鸡丁 E . 凤尾桃花虾

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• 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

  A . 正确 B . 错误

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• 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。

  A . 正确 B . 错误

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• 与西方菜肴相比，中国菜肴的特点有（）。

  A . 中菜注意外形，不惜在精雕细刻上下功夫 B . 中菜注重色、香、味、形 C . 中菜主菜多是大件的，完整的 D . 中菜以人份定量 E . 中菜讲究抽象，效果追求自然随意

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• 根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

  A . 香甜软糯 B . 原汁原味 C . 外酥里嫩 D . 质地酥烂

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• 海南临高的人偶戏的演出特点分别是:（ ）

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• 海南民俗文化具有地域性，兼容性和开拓性等特点。

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• 菜肴以酸辣为主要特点，有“辣椒当盐”嗜好的少数民族是（ ）。

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• 撤换餐具的意义主要有三点：显示宴会服务的优良和菜肴名贵;突出菜肴的风味特点;保持桌面卫生雅致。()

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