贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

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• 橡木桶贮酒还有利于新酒中二氧化碳气体的排除和酒的（）。

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• 13.5°雪花啤酒贮酒时间为5天以上。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 商代后期，青铜器有酿酒的（），贮酒的（），贮酒备斟的（），盛酒备移的（），温酒的（），饮酒的（）和（），还有调酒的（）。

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• 铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。

  A . 腥味 B . 臭味 C . 苦味 D . 酸味

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• （）贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟。

  A . 陶坛 B . 铝制容器 C . 不锈钢容器 D . 水泥池容器

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• 水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

  A . 陶瓷板贴面 B . 桑皮纸猪血贴面 C . 环氧树脂或过氯乙烯涂料 D . 水泥贴面

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• 普通水泥池可以用来贮酒。

  A . 正确 B . 错误

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• 乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

  A . 正确 B . 错误

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• 橡木桶贮酒作用

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• 有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

  A . A、5—10 B . B、10—20 C . C、10—15 D . D、15—20

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• 陶器贮酒每年的平均损耗率为（）%左右，而大容器贮酒的平均年损耗率约为1.5%。

  A . A、3.4 B . B、4.4 C . C、5.4 D . D、6.4

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• 啤酒后发酵（也称贮酒）的目的是什么？

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• 冷贮酒二氧化碳含量的高低主要取决于贮酒压力。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵后期贮酒时，发酵罐的压力控制应稍高于成品啤酒要求的CO2含量。

  A . 正确 B . 错误

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• 陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒（）含量的重要措施。

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• 风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。

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• 在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。

  A . A、蛋白质混浊 B . B、酵母凝聚性差 C . C、污染杂菌

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• 二氧化碳溶解在酒中的量与罐压和贮酒（）有关

  A . A、湿度 B . B、温度 C . C、容器 D . D、容量

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• 后发酵多控制（）的贮酒温度

  A . A、先高后低 B . B、先低后高 C . C、恒温 D . D、abc都不对

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• 橡木桶贮酒作用有什么。

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• 原麦汁浓度高的啤酒贮酒期要长，浓度低的贮酒期短。

  A . 正确 B . 错误

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• 从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）。

  A . 陶坛 B . 铝罐 C . 不锈钢罐 D . 水泥池内壁涂涂料

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• 用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同时，铝的氧化物溶于酒中后，会产生混浊沉淀并使酒发涩。

  A . 正确 B . 错误

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