电刺激可改善肉品的嫩度,防止冷收缩。
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利用悬挂胴体,可将牛肉的嫩度提高()。
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肉的嫩度主观评定依据是根据肉的()、易碎性和可咽性来判定。
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目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有:(),电刺激法,醋渍法和压力法。
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患者男性,37岁,因“右下后牙自发性钝痛1个月,疼痛加重1天,冷、热刺激可加剧疼痛,并有夜间痛”来诊。口腔检查:右下6 https://assets.asklib.com/images/image2/2017041814261395633.jpg 远深龋洞,探痛明显。 对牙髓活力电测试的临床意义是()
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肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即纤维越细,密度越大,()、风味也越好。
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小细胞肺癌患者,诉双下肢肌无力,活动后可暂时改善,高频电刺激发现动作电位增高应考虑有以下哪一种情况()
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当蟾蜍离体腓肠肌标本受到适当的连续电刺激时,当刺激的时间间隔大于肌肉单收缩的收缩期,面小于其舒张期,则肌肉发生:()
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()是关系到肉在加工中的嫩度,变化和某些其他性质的重要成分。
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肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?
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宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度()
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肉的嫩度
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依采摘的嫩度划分-适中采
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菜肴原料上浆时,原料的表面应带有一定的水分,以增加原料的嫩度。
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依采摘的嫩度划分熟采
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一次电刺激可产生一次强直收缩。
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对肌肉直接电刺激观察单收缩时,相邻两个刺激的时间间隔必须大于肌肉的()与()之和,观察完全强直收缩时,其时间间隔必须大于肌肉的()。
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通过翻动碰撞使肌肉纤维变得(),加速盐水的扩散和均匀分布,缩短腌制时间,同时,通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取,改进成品的粘着性和组织状况。另外,滚揉能使肉块表面破裂,增强肉的吸水能力,提高产品的嫩度和多汁性。
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肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即(),密度越大,肉质也越细嫩、风味也越好。
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在动物实验中,给予肌肉一次电刺激使其发生收缩,主要应考虑刺激的().
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鱼肉腌渍时间(),可保持鱼肉的嫩度。
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【多选题】感官评定可以从()对肉的嫩度进行评定。
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电刺激坐骨神经—腓肠肌标本引起的肌肉收缩现象属于()。
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肉品的嫩度 名词解释
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肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。
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