下列适用沸水焯的原料是()。
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在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
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沸水加工法是将原料直接放入()的水中,加热至所需火候,再过凉的方法。
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可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是()
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()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。
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沸水加工法初步加工原料的目的之一是()。
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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。
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动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用()加热片刻,捞起,用清水冲洗。
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汆是选用质地细嫩的烹调原料,经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
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将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为()。
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制作一般清汤若沸水放入原料,其表面骤然受热()容易凝固,呈味物质难以浸出。
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。
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沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热,行业中又称飞水或()。
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干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料在高温下加速吸水加暖的方法称为泡发。()
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由于乌龙茶制作时选用的是比较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用的沸水()
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()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出,不加味料或拌调料后食用。
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形体不大,结构不太紧密、不太耐火的原料宜用沸水滚法,如菇料等。()
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由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,冲泡时需用()的沸水
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由于乌龙茶制作是选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用()的沸水
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动物内脏飞水的方法是:把改好的原料放进沸水中,用()加热片刻,捞起,用清水冲洗。
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下列原料中适合沸水锅焯料的蔬菜是()
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下列适合沸水锅焯料的一组原料是()
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下面四项中()不是原料沸水目的
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将原料放在热水或沸水中吸水加软的方法称为泡发。()
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氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是以沸水沸汤为媒介、()。
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