食品雕刻技术的高低直接影响到雕刻成品的成败,食品雕刻的技术要领不包括（）

相似题目

• 食品雕刻的造型有几种？

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• 食品雕刻的步骤一般有（）。

  A . 命题 B . 选料 C . 定型 D . 布局 E . 雕刻

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• 食品雕刻的表现形式有（）、（）、（）、（）、（）等。

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• 食品雕刻原料选择要挑选（）的原料为佳。

  A . 脆嫩不软 B . 肉质细密 C . 内实不空 D . 圆形饱满 E . 韧而不散

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• 食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和（）。

  A . A、湿布包盖法 B . B、冷冻保鲜法 C . C、沾水保存法 D . D、药水保管法

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• 简述食品雕刻制品的贮藏。

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• 立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。

  A . 正确 B . 错误

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• 立体雕刻是食品雕刻中品种（）、技术难度最大的一类作品。

  A . A、最大 B . B、最多 C . C、最好 D . D、最差

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• 食品雕刻的作用是什么？

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• 要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品雕刻的步骤有哪些？

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• 食品雕刻的步骤是命题、（）、定型、布局和雕刻。

  A . A、选料 B . B、垫底 C . C、围边 D . D、点缀

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• 食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。

  A . 质地细密 B . 色彩鲜艳 C . 质地硬实 D . 新鲜脆嫩 E . 新鲜软嫩

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• 食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。

  A . 整雕 B . 零雕整装 C . 镂空雕 D . 果蔬雕

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• 食品雕刻中的（）作品，应用最为广泛，是学习食品雕刻的基础。

  A . 人物 B . 动物 C . 花卉 D . 建筑

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• 食品雕刻的最后一道工序是（）。

  A . 命题 B . 设计 C . 修饰 D . 制作

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• 食品雕刻是一门特殊的（），雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。

  A . A、学科 B . B、技艺 C . C、技术 D . D、行当

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• 食品雕刻中的人物雕刻一般采用（）的方法。

  A . 轮廓定位法 B . 按部就班法 C . 零雕整装法 D . 组合拼接法

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• 食品雕刻的制作程序是（）。

  A . 命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘 B . 命题→定型→选料→布局→雕刻→装盘 C . 命题→布局→选料→定型→雕刻→装盘 D . 命题→选料→布局→定型→雕刻→装盘

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• 食品雕刻的原则。

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• 食品雕刻主要用于菜肴的（）。

  A . A、主料 B . B、配料 C . C、围边 D . D、搭配

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• 对食品雕刻的技术要求是（）。

  A . 要有一定的艺术修养 B . 要勤学苦练 C . 要有严格细致的工作作风 D . 要有一定的炒菜技术

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• 对食品雕刻的技术要求为（）

  A．要有一定的艺术修养 B．要勤学苦练 C．要有严格细致的工作作风 D．要有一定的炒菜技术

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• 1、按食品雕刻所用的原材料分为

  A．果蔬类雕刻 糖类雕刻 琼脂类雕刻 冰雕 黄油类雕刻 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻 豆腐类雕刻 B．果蔬类雕刻 糖类雕刻 琼脂类雕刻 冰雕 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻 豆腐类雕刻 C．果蔬类雕刻 糖类雕刻 冰雕 黄油类雕刻 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻 豆腐类雕刻 D．果蔬类雕刻 糖类雕刻 琼脂类雕刻 冰雕 黄油类雕刻 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻

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