下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

相似题目

• 可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）

  A . 吃新鲜蔬菜 B . 先洗再切 C . 洗切后尽快烹调 D . 放点盐

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• 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）

  A . 先洗后切，急火快炒 B . 先切后洗，急火快炒 C . 长时间浸泡 D . 长时间加热 E . 熬煮时多放水

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• 面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）

  A . 蒸制的馒头 B . 炸油条 C . 干拌面 D . 方便面

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• 各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。

  A . A、切配 B . B、清洗 C . C、先细加工后清洗 D . D、先上浆后清洗

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• 下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）

  A . A、先切后洗 B . B、先泡后洗 C . C、直接用流水冲洗 D . D、焯完的菜过分挤去水分

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• 在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

  A . 先洗后切 B . 急火快炒 C . 加醋 D . 加碱 E . 淀粉勾芡

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• 营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。

  A . 维生素 B . 矿物质 C . 水 D . 膳食纤维

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• 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）

  A . 增加搓洗次数 B . 延长浸泡时间 C . 用热水淘洗 D . 制作捞蒸饭 E . 用冷水淘洗

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• 新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。

  A . A、符合烹调 B . B、符合卫生 C . C、符合切配 D . D、符合食者

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• 蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？

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• 可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）。

  A . 吃新鲜蔬菜 B . 先洗再切 C . 洗后尽早烹调 D . 急火快炒，现炒现吃

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• 烹饪中营养素的损失途径为（）

  A . A、蒸发和渗出 B . B、渗出和溶解 C . C、物理因素和化学因素 D . D、流失和破坏

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• 下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）

  A . 先洗后切 B . 急火快炒 C . 开汤下菜 D . 炒好即食

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• 下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）

  A . A、旺火快炒 B . B、快速翻炒 C . C、做汤时水开后再放菜 D . D、焯菜时水开后再放入

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• 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

  A . A、食用价值 B . B、营养价值 C . C、营养搭配 D . D、营养理论

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• 新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少营养的损失。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由

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• 合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。

  A . 正确 B . 错误

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• （ ）种烹饪方法可以去除蔬菜中草酸

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• 叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。

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• 在烹饪中去除蔬菜中草酸的方法?

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• 各种蔬菜应先清洗，再切配，这样能减少（）营养物质的损失

  A．油溶性 B．酸溶性 C．碱溶性 D．水溶性

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• 各种蔬菜应先清洗，（），这样能减少水溶性营养物质的损失

  A．然后上浆、切配 B．然后切配、清洗 C．再切配 D．然后上浆、切配

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• 蔬菜初加工的原则是减少营养素的损失。()

  对 错

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