动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
相似题目
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动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
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油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
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干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
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油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
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适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
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无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。
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动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。
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动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。
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动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
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（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
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适合油发的原料一般适合（）发。
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油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。
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油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。
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碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。
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干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
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油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
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干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
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干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。
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碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
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适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。
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"1460.动物性干制原料的油发过程一般包括（）
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采用油发的原料必须经过水发的辅助过程。（)
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