干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。

相似题目

• 油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。

  A . A．牛角 B . B．羊肠 C . C．猪蹄 D . D．鱼肚

  查看最佳答案

• 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。

  A . 切配腌制时 B . 主料焯水时 C . 入锅酱制时 D . 冷却浸泡时

  查看最佳答案

• 头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

  A . A、高档原料 B . B、低档原料； C . C、一般原料； D . D、植物性原料

  查看最佳答案

• 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。

  A . A、焦糖类 B . B、乳香类 C . C、甜果类 D . D、巧克力类

  查看最佳答案

• 食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。

  A . A、生理和药理 B . B、防病治病 C . C、营养互补 D . D、保健强身

  查看最佳答案

• 动物性干制原料的油发过程一般包括（）。

  A . A．水泡、高温油膨化、复水 B . B．高温油膨化、低温油焐制、复水 C . C．低温油焐制、高温油膨化、复水 D . D．水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

  查看最佳答案

• 一般未成熟果实单宁含量高于同品种的成熟果实。果品干制应选择（）的原料。

  查看最佳答案

• 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、（）、巧克力类及其他类。

  A . A、米香类 B . B、香草类 C . C、干鲜果类 D . D、水果类

  查看最佳答案

• 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

  A . 调料 B . 原料 C . 甜面酱 D . 葱姜蒜

  查看最佳答案

• 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

  A . 高档原料 B . 低档原料 C . 一般原料 D . 植物原料

  查看最佳答案

• 对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。

  A . A、茴香、丁香、草果； B . B、茴香、丁香、花椒粉 C . C、茴香、丁香、胡椒面； D . D、茴香、丁香、五香粉

  查看最佳答案

• 干制整形香料一般用于加热后的调味之用。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

  A . 鱼类原料 B . 动物原料 C . 植物原料 D . 动植物性原料

  查看最佳答案

• 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

  A . 装盘后 B . 加热过程中 C . 出锅收汁时 D . 加热前放入

  查看最佳答案

• 干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• "1460.动物性干制原料的油发过程一般包括（）

  A．高温油膨化、低温油焐制、复水 B．水泡、高温油膨化、复水 C．低温油焐制、高温油膨化、复水 D．水泡、低温油膨化、复水

  查看最佳答案

• （）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。

  A．卤汁走红 B．过油走红 C．蜜汁走红 D．卤水走红

  查看最佳答案

• 堆的材料一般要求用干制的、____或水分不重的菜肴堆积，否则容易坍塌。

  A．糜烂的 B．粘性的 C．松软的 D．软质的

  查看最佳答案

• 堆的材料一般要求用干制的、粘性的或水分不生的菜肴堆积，否则____坍塌。

  A．能够 B．造成 C．影响 D．容易

  查看最佳答案