()程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。
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轧制成品的力学性能与原料的化学成份有直接的关系,因此说带钢卷取时的温度高低不会影响其力学性能好坏。
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菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。
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原料是制作菜点的首要物质基础,其优劣直接影响产品质量的高低。
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西餐服务时,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是()。
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形的配合,不仅关系到菜肴的外观,也直接影响到()和菜肴的质量。
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制作水爆(汤爆)菜肴时的用水(汤)量一般是原料的()。
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历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为()。
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企业成本高低,直接影响企业的(),关系到每个职工的个人利益。
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一盘菜肴原料成本为3元,直接人工成本为1元,从财务损益表中查得非原材料和直接人工成本率及利润之和为40%,则售价()。
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官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨,进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是()。
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饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同,决定饭店厨()间的差异,它既反映了各种厨房的不同功能,也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
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简述厨房成本控制的一般程序。
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净料的重要标志是它可以直接下锅,它是使用在菜肴制作的主程序(即正式烹制程序)中。
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()是指以菜谱的形式,列出菜肴(包括点心)的用料配方,规定制作程序,明确装盘规格,标明成品的特点及质量标准,是厨房每道菜点生产全画的技术规定,是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
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中央厨房,指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。
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厨房中对菜肴规格、成本控制等因素,起决定作用的部门是()。
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中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响,不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是()
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厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本,这说明厨房生产中生产成本具有()特点。
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在原料规格、质量一定的情况下,操作人员的刀工技术决定了净料率的高低,直接影响原料净料单位成本的()。
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轧制成品的力学性能与原料的化学成份有直接的关系,因此说带钢卷取时的温度高低不会影响其力学性能好坏。此题为判断题(对,错)。
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配菜是菜肴的设计过程,通过配菜使菜肴的制作进入到了定质,定量,定味,定成本,定品种的阶段。()
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厨房成本管理的关键,在于菜肴成本控制,即在生产过程中,严格按照()投料,使菜肴的实际成本符合理论成本
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烹饪原料的出肉加工出成率的高低,直接影响菜肴的成本及售价。()
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关于利率的表述,如果中央银行改变浮动利率,直接会影响商业银行的借款成本的高低是正确的。()