（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。
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轧制成品的力学性能与原料的化学成份有直接的关系，因此说带钢卷取时的温度高低不会影响其力学性能好坏。
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菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
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原料是制作菜点的首要物质基础，其优劣直接影响产品质量的高低。
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西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
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形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。
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制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
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历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。
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企业成本高低，直接影响企业的（），关系到每个职工的个人利益。
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一盘菜肴原料成本为3元，直接人工成本为1元，从财务损益表中查得非原材料和直接人工成本率及利润之和为40％，则售价（）。
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官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。
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饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
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简述厨房成本控制的一般程序。
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净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。
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（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
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中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
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厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。
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中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）
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厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本，这说明厨房生产中生产成本具有（）特点。
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在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的()。
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轧制成品的力学性能与原料的化学成份有直接的关系，因此说带钢卷取时的温度高低不会影响其力学性能好坏。此题为判断题(对，错)。
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配菜是菜肴的设计过程，通过配菜使菜肴的制作进入到了定质，定量，定味，定成本，定品种的阶段。（）
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厨房成本管理的关键，在于菜肴成本控制，即在生产过程中，严格按照（）投料，使菜肴的实际成本符合理论成本
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烹饪原料的出肉加工出成率的高低，直接影响菜肴的成本及售价。（)
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关于利率的表述，如果中央银行改变浮动利率，直接会影响商业银行的借款成本的高低是正确的。（）
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