以低温脱溶粕为原料,通过加工,使蛋白质的含量达到90%以上的大豆蛋白粉称之为()
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要保证水饺的质量,速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速,使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带,中心温度在短时间内达到()
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粉末油脂是以油脂为基料,通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品,粉末油脂从本质上讲,仍以油脂为主要原料,但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。
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走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
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()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的
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以低温脱溶粕为原料,通过加工,使蛋白质的含量达到70%左右的大豆蛋白粉称之为()。
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炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于较高温度时,下人油锅中加热,以达到烹调要求的初步熟处理。
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对于自然形状()的原料,可以通过特殊器皿和模具的形状,使成品达到美观大方的物体形象,来满足宴会的需求。
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加工芳烃潜含量较低的原料时,为达到相同辛烷值的汽油产品,下列调整正确的是()。
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青贮是指通过控制高水分饲料原料的发酵过程,以改变饲料性质的加工调制过程。
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生产聚丙烯的原料丙烯通过精制后,其硫含量要求达到()。
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植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料,经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于()
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焯水能够使原料达到()、或刚熟状态以利于正式烹调之用。
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以低温脱溶粕为原料通过不同的加工方法生产浓缩蛋白质。其中()制取的浓缩蛋白质产品中含较多的水溶性蛋白质。
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过油是指将加工处理的原料,投入不同温度的油锅中,使其形成一定的特色,以达到菜肴进一步烹制的要求。
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大豆分离蛋白质的提取工艺过程:首先用()溶液浸泡低温脱溶豆粕,利用
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过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。
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原料气精脱硫后总硫含量必须达到()以下,以保护甲醇催化剂。
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刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段,只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
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果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或()等加工而成。
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可耐受的低灌注策略所要达到的血红蛋白含量目标是:()A.大于90g/LB.大于100g/LC.大于120g/LD.大
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原料种类丰富,质地.大小不一,但在烹调前都要对原料进行刀工处理,将其加工成不同的形态,如丁.丝.条,以扩大原料受热面积,并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用()
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制冷剂进入蒸发器盘管时,通过管壁吸收盘管周围介质(空气或水)的热量而沸腾汽化,使盘管周围介质温度降低或保持低温状态,从而达到制冷目的()
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通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料的大小、主辅、比 例达到
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焖制前原料要用油进行初步热加工,使原料结成硬块,以减少水分。()