双乙酰又名（）

相似题目

• α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

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• α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

  A . 正确 B . 错误

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• α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

  A . 正确 B . 错误

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• 酵母的生理状态与双乙酰生成量关系（）

  A . A、很小 B . B、很大 C . C、不大 D . D、不确定

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• 发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

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• 双乙酰还原通常在（）进行。

  A . 满罐至主酵温度期间 B . 封罐后降温前 C . 贮酒期

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• 双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。

  A . 馊饭 B . 油漆味 C . 苦味

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• 双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般认为双乙酰还原结束，即啤酒完成了成熟过程。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）。

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• 以下不是影响双乙酰生成的因素（）。

  A . A、温度 B . B、菌种 C . C、染菌 D . D、酵母自溶

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• 乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

  A . 正确 B . 错误

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• 双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

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• 凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

  A . 正确 B . 错误

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• 乙酰水杨酸又名阿司匹林，有较强的解热、镇痛作用

  A . 正确 B . 错误

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• 维生素A又名()维生素E又名()维生素B12又名()维生素B6又名()维生素B2又名()

  A . A．吡哆醇 B . B．钴胺素 C . C．抗干眼病维生素 D . D．生育酚 E . E．核黄素

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• 为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）

  A . A.氧化 B . B.分解 C . C.还原 D . D.反应

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• 又名庐山霉素的是（）又名无环鸟苷的是（）又名病毒唑的是（）

  A . 阿昔洛韦 B . 两性霉素B C . 利巴韦林 D . 拉米夫定 E . 更昔洛韦

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• 啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。

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• 双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。

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• 成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。

  A . 0.2 B . 0.3 C . 0.4 D . 0.5

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• 发酵过程中双乙酰是衡量啤酒是否成熟的指标。

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• 1、双乙酰含量过高会带来什么味道？

  A．青草味 B．辛辣味 C．馊饭味 D．水果味

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