啤酒的澄清速度，取决于（）

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• 后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。

  A . A、氧气 B . B、酒精 C . C、二氧化碳 D . D、麦芽三糖

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• 凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度较高，啤酒澄清较差。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的（），能使啤酒澄清良好。

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• 简述啤酒酿制过程澄清。

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• 啤酒过滤的主要目的是使啤酒澄清，CO2损失问题不大，可以再充入。

  A . 正确 B . 错误

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• 为达到较好的回旋澄清效果，进料的切线速度以（）为宜。

  A . 3～5m/s B . 25~30m/s C . 10~20m/

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• 用做啤酒澄清剂的酶包括（）。

  A . A、木瓜蛋白酶； B . B、菠萝蛋白酶； C . C、β-淀粉酶； D . D、α-淀粉酶。

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• 决定碱液在澄清槽内澄清至合格的时间长短主要取决于哪些因素？

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• 发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。

  A . 正确 B . 错误

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• 为了澄清啤酒，需加入澄清剂处理的是（）

  A . A.下面发酵 B . B.上面发酵 C . C.都需要 D . D.都不需要

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• 确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。

  A . 酿造用水 B . 大麦 C . 啤酒花 D . 啤酒酵母

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• 啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、CO2含量呈降低趋势。

  A . 正确 B . 错误

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• （）：过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质（肉眼可见）。

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• 在一定的处理量条件下，加速澄清池的处理效率主要取决于混合室具有浓度稳定的悬浮泥渣和（）。

  A . 混合时间 B . 固液分离效果 C . 反应时间 D . 泥渣的活性

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• 啤酒的澄清与以下因素有关（）

  A . A、混浊成分的种类和大小 B . B、贮藏窖的温度 C . C、后发酵的强度 D . D、贮酒时间

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• 过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。

  A . 正确 B . 错误

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• 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。

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• 啤酒澄清是在主（前）发酵期间，将酒中所含的悬浮物沉淀下来。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒澄清剂主要有（）、（）和（）。

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• 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）

  A . A、固定化木瓜蛋白酶 B . B、果胶酶 C . C、葡聚糖酶 D . D、纤维素酶

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• 啤酒酿造中原料的利用率主要取决于淀粉的利用率。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 （）

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• 以下啤酒的过滤速度叙述正确的是（)

  A．与压差成正比 B．与过滤面积成正比 C．与黏度成反比 D．与过滤介质厚度成反比

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• 为减少水浸液中固体杂质，且加快澄清速度，在生产中采取什么措施？

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