酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）
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（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。
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啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。
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酵母一旦接触到冷麦汁，就会迅速进行繁殖。（）
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啤酒酵母的繁殖方式主要是（）。
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在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
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由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
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高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。
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麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。
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酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏（）
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酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。
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细菌生长繁殖所需的营养物质有：水，碳源，氮源，无机盐，（）。
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啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。
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糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。
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麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。
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什么是酵母菌？酵母菌的繁殖主要繁殖方式是哪种？
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啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。
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酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
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麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
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麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收；核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。
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在厌氧环境中，影响酵母菌生存繁殖的主要因素是细胞中的（ ）
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11、当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
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要想酵母数达到一亿个每毫升，麦汁中的a－氮含量至少要在（)
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酵母接种后，开始在有氧的条件下，（直接快速的以麦汁中的氨基酸为主要氮源，以可发酵性糖为主要碳源，进行呼吸作用，并从中获得能童进行生长繁殖，同时产生一系列代谢副产物。（)
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最适宜酵母菌繁殖的温度为（）。呼吸热是酵母所需（）的主要来源。