温州菜讲究“二轻一重”，即轻芡、轻油、重刀工
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下列菜系中特别讲究刀工、火攻、和造型的是：（）。
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在植物配置的时候，讲究乡土树种和市花等的应用，温州的市花是（）
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烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。
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中国菜素来注重色、香、味、形、（）、尤其讲究滋味。
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湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。
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选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）
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中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
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北京菜精于选料，讲究（）。
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山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
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干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。
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南京菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，以制江鲜、鸡类著名。
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潮汕菜以（）见长，制作精巧，格局讲究。
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刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
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中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。
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皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。
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江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。
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安徽菜讲究食补，以食养身。
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皖南菜起源于徽州，故又称“徽菜”，向以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
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湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。
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山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）
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烹调讲究“一菜一格、百菜百味”、“配色和谐、讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）、（）、（）。
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山东菜的特点是（)。A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型B．取料广博奇杂而
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（）以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”（轻油、轻芡、重刀工）
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＿＿＿以烹制河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺（）
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