制作饺子皮面团应用（）左右的温水调和而成。

相似题目

• 温水面团适应的品种是（）

  A . 蒸饺 B . 白菜饺 C . 烧麦 D . 家常饼

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• 在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

  A . A、50℃ B . B、50℃以上 C . C、50℃以下 D . D、50℃左右

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• 温水面团使用的水温是（）

  A . 100度 B . 80度 C . 60度 D . 50度

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• 热凝基托树脂在室温20℃左右时，材料从调和到达面团期的时间大约是（）。

  A . A.10min B . B.15min C . C.20min D . D.25min E . E.30min

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• 制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

  A . A、开皮 B . B、打皮 C . C、拍皮 D . D、捏皮

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• 豆沙馅的制作。先将红小豆挑选干净，洗净后放在（）左右的温水中浸泡1-2h。

  A . 35度 B . 40度 C . 45度 D . 50度

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• (1).宜整片或整丸吞服，严禁嚼碎和研碎服用的剂型是（）(2).宜用温水漫泡，严禁直接服用和口含的剂型是（）(3).为利于充分吸收，含服时间一般控制在5分钟左右的剂型是（）(4).应用后宜用温水或0、9%氧化钠溶液漱口的剂型是（）

  A . 泡腾片剂 B . 舌下片 C . 激素类气雾剂 D . 缓控释制剂

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• 广式月饼是由（）面团制作而成。

  A . 膨松 B . 油酥 C . 浆皮 D . 米粉

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• 温水面团采用的热水水温是（）度

  A . 40 B . 50 C . 60 D . 80

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• 制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。

  A . 逆时针、同一方向 B . 顺时针、同一方向 C . 顺时针、随意方向 D . 逆时针、随意方向

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• 调制温水面团采用的水温是（）

  A . 30度 B . 40度 C . 50度 D . 60度

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• 温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。

  A . 50℃左右 B . 30℃以下 C . 40℃左右 D . 70℃以上

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• 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

  A . A、水的用量 B . B、面粉的种类 C . C、面团的温度 D . D、水的温度

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• 泡夫是用温水制作的面团。

  A . 正确 B . 错误

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• 温水面团适用点心品种有（）

  A . A、萝卜丝酥饼 B . B、水晶饼 C . C、鸭饼 D . D、葱油饼

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• 温水面团特性的形成是（）在起作用。

  A . A、淀粉 B . B、面筋蛋白质 C . C、水 D . D、A和B

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• 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

  A . 水调面团 B . 发酵面团 C . 化学膨松面团 D . 蛋调面团

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• 下列（）品种是由温水面团为坯料制成的。

  A . A、汤饺 B . B、水饺 C . C、烧卖 D . D、汤团

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• 和制温水面团，一般情况下水温应掌握在（）。

  A . 50度 B . 50度以下 C . 50度以上 D . 50度左右

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• 热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团

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• 下列哪些原料可以调制饺子面团？

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• 温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。

  A、弹性 B、黏性 C、延伸性 D、滑爽性

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• "737.温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团

  A．50℃左右 B．30℃以下 C．40℃左右 D．70℃以上

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• 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。

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