线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
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小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（）
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以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）
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制作小西饼，在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。
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小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色，而产生暗淡无光彩的土黄色，其原因之一为烘焙温度太低。
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线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，机器转速（r.p.m）为40次/分，现有面团28公斤，共花了20分钟切完，则每个面团重为（）
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制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
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面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
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脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（）
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面团中化学膨松剂的量一般夏天与冬天比（）。
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玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
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正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）
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在室温下，按照常规水粉比，加热固化型基托树脂从开始调和到面团期的时间约是（）
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小西饼的烤焙原则是（）
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下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
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使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）
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面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
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酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
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乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。
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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
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下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）
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苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
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软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）
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为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）
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面团在搅拌时，空气也不断地进入面团，产生各种氧化作用，其中最为主要的便是氧化了蛋白内的硫氢键，使之成为分子间的（），从而使面筋成为三维空间结构。
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