小西饼的烤焙原则是（）
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蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
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小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（）
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以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）
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制作小西饼，在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。
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面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）
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小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色，而产生暗淡无光彩的土黄色，其原因之一为烘焙温度太低。
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线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，机器转速（r.p.m）为40次/分，现有面团28公斤，共花了20分钟切完，则每个面团重为（）
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制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
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脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（）
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烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
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玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
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烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
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欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
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带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）
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在烟叶的烤机回潮过程中（）大小是决定回潮速度的主要因素。
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使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）
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面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
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线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
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酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
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乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。
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苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
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软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）
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为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）
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同和居的烤馒头用的发面引子是（）
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