畜类的胃又称为（）

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• 畜类原料中（）的含脂量较高。

  A . 猪肉 B . 牛肉 C . 鸭肉 D . 兔肉

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• 加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

  A . 正确 B . 错误

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• 畜类结构

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• 下列畜类肉品浸出物中，属于含氮化合物的是（）。

  A . 肌酸 B . 糖类 C . 氨基酸 D . 矿物质 E . 有机酸

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• 畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

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• 畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。

  A . A、肠壁 B . B、肌肉 C . C、韧带 D . D、筋膜

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• 畜类肉组织中的维生素含量不足（）。

  A . A、9% B . B、7% C . C、3% D . D、1%

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• 畜类肉丝一般采用（），又称帘子棍，长5～10cm、粗为0.3cm。

  A . A、头粗丝 B . B、二粗丝 C . C、细丝 D . D、头丝

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• 既能消食和胃又能发散风寒的药物是（）

  A . A.紫苏 B . B.藿香 C . C.山楂 D . D.陈皮 E . E.神曲

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• 禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪

  A . 正确 B . 错误

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• 屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

  A . A、40% B . B、60% C . C、80% D . D、100%

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• 畜类生产性生物资产计算折旧的最低年限为3年。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？

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• 矿物质在畜类组织中占有的比例大约为（）。

  A . A、1% B . B、5% C . C、10% D . D、15%

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• 畜类生产性生物资产计算折旧的最低年限为10年。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 形成不同畜类特征性风味的物质是（）。

  A . 蛋白质 B . 氨基酸 C . 糖类 D . 脂肪

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• 简述畜类烹调原料部位分档。

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• 智慧职教: 畜类生产性生物资产计算折旧的最低年限为()。

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• 下列哪一项不属于畜类制品（)

  A．腌腊制品 B．熏制品 C．熟肉制品 D．乳汁

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• 下列属于野畜类原料的是（)

  A．竹鼠 B．牛 C．家兔 D．羊

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• 牛的皱胃又称为真胃，胃壁中的壁细胞主要分泌胃蛋白酶原和胃脂肪酶。（)

  是 否

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• 畜类生产性生物资产的最低折旧年限为5年。（)

  是 否

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• 总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（）

  是 否

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• 畜类肉分为新鲜肉、不新鲜肉和（）

  A．A B．B C．C D．D

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