烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。
相似题目
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烤制时炉温保持在（）左右
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在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。
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烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
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烤制食物时，不需要准备（）物品。
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“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。
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红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）
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掌握合适的烤制时间很重要，一般2kg左右的鸭体烤制（），时间过长、火头太大，皮下脂肪流失过多，在皮下造成空洞，皮薄如纸，使鸭体失去了脆嫩的独特风味。
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烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
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烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。
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制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍时，扫蛋液，用（）℃炉温将包胚烤制成熟。
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直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（）
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烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
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烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
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直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（ ）。
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在烤制工艺中,熟制品种质感不同、体积大小不同,则烤制的（)。
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下列关于茄子烤制时的操作要点与注意事项的描述，正确的有（）
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烤炉的温度在240~280℃时为（）火，适烤制烧饼类品种
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烤制菜品、加料时要做到（）
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烤制出炉时，肘腕部位需架起，养成良好习惯，防止烫伤（）
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烧鸭烤制出炉后，鉴定其是否烤好的方法是除了看烤制时间外，其鉴定方法是（）。
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烤制完成的鸡蛋在不锈钢格子中的摆放方式（）
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直接在炭火上烤制的羊肉串含量较高的是（）
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烤制焰烤手枪腿时一个烤盘最多可以放几根（）
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9、香煎小牛排制作时所选择的烹调方法是低温烤制。