谷类加工的目的是（）。

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• 下列不是谷类加工的目的是（）

  A . 改善感官 B . 提高消化吸收 C . 减少营养素的损失 D . 增强口感 E . 去除杂质

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• 下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。

  A . 小麦标准粉 B . 小麦全谷面粉 C . 小麦胚 D . 小麦普通粉 E . 小麦特精粉

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• 要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（）

  A . 供给充足的能量 B . 满足对蛋白质的需要 C . 满足对钙、铁的需要 D . 通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收 E . 补充B族维生素

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• 谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。

  A . 正确 B . 错误

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• 谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。

  A . 维生素B1 B . 维生素E C . 膳食纤维 D . 淀粉 E . 矿物质

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• 下列不是谷类加工的目的是（）。

  A . 改善感官 B . 提高消化吸收 C . 减少营养素的损失 D . 增强口感 E . 去除杂质

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• 碾磨加工谷类时，易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）

  A . 胚乳 B . 糊粉层 C . 谷皮 D . 胚轴 E . 都不是

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• （）在谷类加工中损失最多。

  A . 碳水化合物 B . 脂类 C . 蛋白质 D . B族维生素

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• 加工精度对谷类的（）影响最大。

  A . 碳水化合物 B . 脂肪 C . 蛋白质 D . 维生素和矿物质

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。

  A . A.B族维生素 B . 维生素C C . 维生素D D . 维生素E E . 胡萝卜素

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• 谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。

  A . 正确 B . 错误

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• 要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（）。

  A . 供给充足的能量 B . 满足对蛋白质的需要 C . 满足对钙、铁的需要 D . 通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收 E . 补充B族维生素

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• 谷类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用？（）

  A . 润滑、疏松作用 B . 调节风味作用 C . 提供不饱和脂肪酸 D . 提供脂溶性维生素 E . 提供水溶性维生素

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• 谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。

  A . 谷皮和糊粉层 B . 糊粉层和胚芽 C . 胚乳和糊粉层 D . 胚芽和胚乳

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• 粗加工的粮谷类营养价值高，是我们获得硫胺素最大量的来源。

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• 谷类加工精度越高,营养素损失越大,尤以淀粉更为显著。(  )

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• 加工的粮谷类营养价值高，是我们获得硫胺素最大量的来源。

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• 1.精加工对谷类中营养素含量影响最小的是

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