猪元宝肉，位于（）

相似题目

• 猪丹毒肉规定高温处理必须在（）小时内处理完毕。

  A . 5 B . 6 C . 10 D . 24

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• 猪元宝肉，位于（）

  A . 后腿上部外侧 B . 后腿上部内侧 C . 后腿中部外侧 D . 后腿中部内侧

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• 猪里脊肉位于（），呈长条形。

  A . A．脊柱下 B . B．胸骨上 C . C．腰椎处 D . D．尾椎处

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• 猪夹心肉，位于（）的前部两侧上方。

  A . 肋骨 B . 颈椎骨 C . 脊椎骨 D . 锁骨

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• 猪背部沿脊椎骨两侧之长条状的肉俗称（）。

  A . 颈部肉 B . 腿肉 C . 里脊肉 D . 腹肉

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• 猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（），适用于（）、（）等烹调方法。

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• （）猪胴体瘦肉率最高，背膘薄，后腿发达，肉质较差，PSE肉发生率非常高。

  A . A、新疆白猪 B . B、三江白猪 C . C、皮特兰猪 D . D、哈白猪

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• 羊后腿外侧的肉称为元宝肉，两者之间的两条肉称为（）。

  A . 三岔 B . 磨档 C . 腱子肉 D . 黄瓜条

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• 羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是（）。

  A . A．前腿肉 B . B．后腿肉 C . C．腱子肉 D . D．脊背肉

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• “元宝肉”传说于（）。

  A . 清朝道光至同治年间 B . 清朝乾隆年间 C . 清朝光绪年间 D . 民国初期

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• 猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。

  A . 肉干 B . 肉酥 C . 中式香肠 D . 西式火腿

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• 发现猪囊虫肉处理的方法是（）。

  A . A、按《四部规程》处理 B . B、冷冻 C . C、盐腌 D . D、化制

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• 应激猪的生产的PSE、肉具有哪些特征？（）

  A . A、色泽苍白 B . B、切面干燥 C . C、质地坚硬 D . D、质地松软 E . E、有渗出液

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• 猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。

  A . 正确 B . 错误

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• 猪大腿肉在贮存时易发生深层腐败，主要是由（）繁殖引起的。

  A . 厌氧菌 B . 变形杆菌 C . 需氧菌 D . 芽孢杆菌

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• 猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大的特点。

  A . A、结缔组织多； B . B、脂肪组织多； C . C、肥瘦相间； D . D、肌间脂肪丰富

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• 猪囊虫肉俗称什么？

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• 猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。

  A . A．制馅、滑炒 B . B．涮制、爆炒 C . C．滑炒、滑熘 D . D．制馅、制茸

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• 猪里脊肉适用于哪些烹调方法？

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• 在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。

  A . 正确 B . 错误

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• 猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，全部夹层肌肉并的部分

  A．去胸骨 B．铲去猪皮 C．不去肋骨 D．去肋骨

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• 猪元宝肉是位于后腿中部外侧。

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• 羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的特点是肉质细嫩。

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• 猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。

  A．制馅、滑炒 B．涮制、爆炒 C．滑炒、滑熘 D．制馅、制茸

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