蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）

相似题目

• 粮食、豆类原料随着贮藏时间的延长，其食用品质出现不同程度降低的现象称为（）。

  查看最佳答案

• 下列蔬菜清洗后更易腐烂、更不耐贮藏的蔬菜是（）。

  A . 茄子 B . 黄瓜 C . 马铃薯 D . 番茄

  查看最佳答案

• 蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时，易形成（）有害物质。

  A . 霉菌毒素 B . 胺类 C . 3，4—苯并芘 D . 硝酸盐和亚硝酸盐

  查看最佳答案

• 蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 某山区，交通不便，饮食品种单调，喜食腌制蔬菜和冬季大量储存的蔬菜。经普查，该地区胃癌发病率较其他地区明显升高。其原因与下列哪项相关（）

  A . N-亚硝基化合物 B . 黄曲霉毒素 C . 农药残留 D . 食品添加剂 E . 喜食油腻食物

  查看最佳答案

• 蔬菜腌制的基本原理？

  查看最佳答案

• 水果和蔬菜常用的贮藏方式有：（）、（）、（）、假植贮藏和堆藏。

  查看最佳答案

• 能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）

  A . A、防腐剂 B . B、保鲜剂 C . C、抗氧化剂 D . D、抗凝剂

  查看最佳答案

• 供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。

  A . A、1．5～3．0% B . B、7．0～8．0% C . C、3．0～4．0% D . D、2．0%

  查看最佳答案

• 刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（）

  A . 不会变化 B . 明显增高 C . 明显减少 D . 以上均不正确

  查看最佳答案

• 粮豆在贮藏过程中，随着时间的延长，其食用品质出现不同程度的下降的现象称为（）

  A . A、呼吸 B . B、陈化 C . C、自然陈化 D . D、衰老

  查看最佳答案

• 新鲜蔬菜放在冰冷的冷藏室中，能适当延长保鲜时间的生理原因是（）

  A . 细胞呼吸减弱 B . 细胞呼吸加强 C . 促进了物质合成 D . 促进了物质分解

  查看最佳答案

• 蔬菜腌制的原理是什么？

  查看最佳答案

• 蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输､贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏,对蔬菜进行真空脱水｡其原理是( )｡

  A . 真空环境的温度极低,可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华 B . 真空环境的温度很高,可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体 C . 真空环境的空气疏密程度很小,可快速提高蔬菜中水分子的运动速率 D . 真空环境的大气压力很低,大大降低了水的沸点,使蔬菜中的水分快速从液体变为气体

  查看最佳答案

• 简述蔬菜腌制的分类有哪些？

  查看最佳答案

• 简要回答出腌制对蔬菜的影响？

  查看最佳答案

• 影响蔬菜腌制的因素有哪些？

  查看最佳答案

• 蔬菜腌制品的发展方向是（ ）

  查看最佳答案

• 蔬菜腌制过程中一般选用（ ）作保脆剂。

  查看最佳答案

• 延长切花采后寿命有利的贮藏条件是

  查看最佳答案

• 把从集市上买来的新鲜蔬菜用保鲜袋装起来,可以延长贮藏时间,其主要原因什么? A.减少损伤 B.降低蒸腾作用 C.保持温度 D.抑制了呼吸作用

  查看最佳答案

• "140.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）

  A．7-8天达高峰 B．7-8天降至最低 C．7-8天开始增加 D．7-8天明显减少

  查看最佳答案

• 因此，古人在贮藏技术比较落后的情况下，常采用（)等方法延长其保存期。

  A．熟制 B．腌制 C．干制 D．熏制

  查看最佳答案

• 在蔬菜腌制过程中，发生有益的微生物作用有（)。

  A．乳酸发酵 B．醋酸发酵 C．丁酸发酵 D．酒精发酵 E．霉菌作用

  查看最佳答案