素汤制作中汤与料的比例是（）

相似题目

• 关于桂枝汤与小建中汤在所用药味上的区别，以下叙述不正确的是（）。

  A . 桂枝量加倍 B . 芍药量加倍 C . 炙甘草用量相同 D . 生姜用量相同 E . 后者加入饴糖

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• 制作传统咖喱料的核心原料是（）。

  A . A、茴香粉 B . B、豆蔻粉 C . C、胡椒粉 D . D、黄姜粉

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• 在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

  A . A、水果排 B . B、苹果塔 C . C、圣诞布丁 D . D、奶油木司

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• 厚朴温中汤与半夏厚朴汤共有的药物是

  A . 甘草 B . 生姜 C . 茯苓 D . 厚朴 E . 陈皮

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• 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。

  A . 花色菜肴 B . 高档素菜 C . 红色菜肴 D . 绿色蔬菜

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• 熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。

  A . 炒 B . 蒸 C . 铲制 D . 蒸

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• 制作试验用混凝土拌和物时，往搅拌机中投料的顺序是（）。

  A . 水泥—砂子—水—石子 B . 石子—水泥—砂子—水 C . 砂子—石子—水泥—水 D . 水—石子—水泥—砂子

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• 制作素菜不可缺少素汤，典型的素菜（）就必须使用素汤。

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• 素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有（）。

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• 净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作发酵料的主要步骤是（）、（）、（）、（）。

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• 用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。

  A . 瘦肉部分 B . 肥嫩的肉 C . 结缔组织多的部分 D . 肥嫩而无筋络的肉

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• 从方剂组成变化而论，桂枝汤与小建中汤之间的变化属于（）

  A . 药味加减 B . 药量加减 C . 剂型更换 D . 药味与药量加减变化的联合运用 E . 药味加减与剂型更换变化的联合运用

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• 用图解法（或电算法）确定沥青混合料的矿料配合比例时，必须具备的已知条件是（）。

  A . 各矿料的相关密度 B . 各矿料的筛分结果 C . 混合料类型及级配要求 D . 粗集料公称最大粒径

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• 安虾即小虾干，又名（），是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。

  A、虾皮 B、虾干 C、虾米 D、海米

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• 小建中汤与大建中汤共同的药物组成有（）

  A、桂枝 B、干姜 C、芍药 D、饴糖 E、人参

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• 小建中汤与当归四逆汤共有的药物有（）

  A . 当归 B . 桂枝 C . 芍药 D . 甘草 E . 大枣

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• 厚朴温中汤与理中丸二方在组成上均含有（）

  A . 厚朴、橘皮 B . 干姜、甘草 C . 人参、生姜 D . 干姜、人参 E . 茯苓、甘草

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• 顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。

  A . 甜馅 B . 肉质馅 C . 熟馅 D . 植物馅

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• 分派（）时要掌握好汤与料的比例。

  A . 炒菜 B . 烩菜 C . 汤菜 D . 炸熘菜

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• 在用胶水料的过程中，调制时候一般比例是______。

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• 用图解法（或电算法)确定沥青混合料的矿料配合比比例时，必须具备的已知条件是（)

  A．各矿料的相关密度 B．各矿料的筛分结果 C．混合料类型及级配要求 D．粗集料公称最大粒径 E．粗集料品种

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• 【单选题】小建中汤与补中益气汤均可用治：

  A．中焦虚寒 B．虚劳发热 C．阴虚发热 D．中气下陷 E．营卫不和 F．温阳补血，祛痰散结

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• 低水分青贮料的特点与制作？

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