火候

相似题目

• 吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。

  A . 汤沸腾 B . 中火加热 C . 旺火加热 D . 汤不能沸腾

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• 关于煎药的火候说法错误的是（）

  A . A.文火火力较小，水分蒸发缓慢 B . B.武火火力较大，水分蒸发较快 C . C.火力强，煎煮效率高，药物的成分易煎出 D . D.火力弱，煎煮效率低，药物的有效成分不易煎出 E . E.煎药一般应"先文火后武火"

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• 关于火候的解析，正确的是（）

  A . 火候有时指火力和时间，有时只指火力 B . 炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间 C . 描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间 D . 火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间

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• 炒黄的火候标准不包括（）

  A . 黄色或颜色加深 B . 发泡鼓起 C . 爆裂 D . 呈焦褐色 E . 逸出固有香气

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• 油锅着火候要马上用水淋熄。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 端送火候菜肴或急物品时，应用（）

  A . 碎步 B . 常步 C . 巧步 D . 疾步

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• 火候的条件、表现形式和本质是火候的（）

  A . 三要素 B . 意义 C . 特点 D . 作用

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• 要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）

  A . A、旺火，短时间 B . B、旺火，长时间 C . C、小火，长时间 D . D、小火，短时间

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• 炒黄的药物火候判断方法有哪些？

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• 煨的烹调方法适用（）火候。

  A . A、大火转中火长时间 B . B、中火转小火短时间 C . C、大火转小火长时间 D . D、中火转大火短时间

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• 下列选中属烝的火候种类的是（）。

  A . 小火慢蒸 B . 中火慢蒸 C . 中等久火慢蒸 D . 中等小火慢蒸

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• 蒸马蹄糕的火候是（）。

  A . A、猛火 B . B、慢火 C . C、中上火

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• 爆炒鱿鱼花适应的火候是（）

  A . 急火 B . 慢火 C . 小火 D . 大火

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• 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。

  A . 正确 B . 错误

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• 炒焦所用火候是（）或武火。

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• 下列选中属于蒸的火候种类的是（）。

  A . A、小火慢蒸 B . B、中火慢蒸 C . C、中等大火慢蒸 D . D、中等小火慢蒸

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• 烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）

  A . 中火 B . 慢火 C . 小火 D . 微火

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• 中药汤剂煎煮火候的一般原则是（）。

  A . 文火慢熬 B . 武火急煎 C . 未沸前用武火沸后改为文火 D . 未沸前用文火沸后改武火 E . 与火候无关

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• 白煮法运用火候的特点是原料（）即可。

  A . 断生 B . 酥烂 C . 熟透 D . 滑嫩

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• 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。

  A . 所用火力的大小 B . 所花时间的长短 C . 所用火力的强弱 D . 所用火力的大小和所花时间的长短

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• 所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。

  A . 正确 B . 错误

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• 中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。

  A . 旺火、中火、小火、微火 B . 大火、小火、明火、暗火 C . 猛火、大火、小火、微火 D . 旺火、小火、暗火、微火

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• 火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。

  A . A、质感达标 B . B、汁芡均匀 C . C、口味一致 D . D、浆糊达标

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• 火候的三要素之一是火候的（）

  A . 种类 B . 用途 C . 条件 D . 类别

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• 广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？

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