百花馅的起率约是（）。

相似题目

• 小笼包上馅的方法是（）。

  A . 填入法 B . 铺入法 C . 注入法 D . 包入法

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• 生肉包馅的起率约是（）。

  A . A、150% B . B、140% C . C、130%

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• 青菜馅的拌馅要领正确的是（）。

  A . A、去浓厚的异味，需沸水焯料 B . B、去浓厚的异味，需沸水焯料 C . C、必须用开水烫，以去掉青菜味 D . D、制馅时必须多放点盐

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• 青菜馅的品味特点（）。

  A . A.颜色淡绿 B . B.口味鲜甜 C . C.咸香爽口 D . D.爽滑味鲜

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• 一般制作豆沙馅的原料是（）。

  A . 大豆 B . 绿豆 C . 蚕豆 D . 赤豆

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• 虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。

  A . 滋润度 B . 爽度 C . 色泽 D . 口味

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• 制作甜馅的原料一般以（）为好。

  A . A.粗大 B . B.细碎 C . C.整粒 D . D.轧碎

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• 荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

  A . 夹心肉 B . 里脊肉 C . 外脊肉 D . 后肘肉

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• 熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列属于熟咸馅的馅心有（）。

  A . A、鱼蓉馅 B . B、叉烧馅 C . C、冬蓉馅 D . D、水晶馅

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• 熟咸馅的有（）三样

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• 粉果馅的刀法变化规格是（）。

  A . A、幼粒 B . B、粗粒 C . C、幼丝

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• 叉烧馅的口味特点是（）。

  A . A、味鲜多汁 B . B、爽滑味鲜 C . C、咸香味鲜 D . D、味鲜而不腻

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• 萝卜丝馅的口味特点（）。

  A . A、口味鲜香 B . B、颜色碧绿 C . C、爽滑味鲜 D . D、味鲜而不腻

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• 生馅拌馅的手法可划分为（）种。

  A . A、二种 B . B、三种 C . C、四种 D . D、五种

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• 雪笋馅的口味特点是（）。

  A . A、味鲜多汁 B . B、爽滑味鲜 C . C、咸香甘鲜 D . D、味鲜而不腻

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• 咸水角馅的起率约是（）。

  A . A、120% B . B、130% C . C、140%

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• “三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。

  A . A．酸甜适口 B . B．咸辣适宜 C . C．咸中带甜 D . D．酸辣微甜

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• 最适宜制馅的猪肉部位是（）。

  A . A.前夹心肉 B . B.通脊 C . C.前蹄旁 D . D.后臀尖

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• 传统三丁馅的原料为（）。

  A . 猪肉丁、鸡丁、香菇丁 B . 猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁 C . 猪肉丁、鸡丁、冬笋丁 D . 猪肉丁、鸡丁、茭白丁

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• 用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。

  A . A．前夹心肉 B . B．后大腿肉 C . C．硬肋条肉 D . D．猪里脊肉

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• 最常用制甜馅的豆类品种有（）

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• 关于400接起率降权，下面说法错误的是（）

  A．一级降权：当日第一次因400电话接起率被降权，暂停前台露出75分钟 B．二级降权：当日第二次因400电话接起率被降权，暂停前台露出120分钟 C．三级降权：当日第三次因400电话接起率被降权，暂停前台露出至当日24:00 D．四级降权：连续两天因400电话接起率触发三级降权，将被暂停前台露出7个工作日

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• 大颗而有馅的叫元宵。（)

  是 否

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