穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

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• 广泛使用的烹调方法有哪些？

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• 以油为主要导热体的烹调方法有（）。

  A . A、炒、炸、炖、扒、烧 B . B、熘、扒、爆、烧、炖 C . C、炸、炒、熘、爆、贴 D . D、炒、炖、炸、熘、扒

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• 常用的冷菜烹调方法有哪些？

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• 以水为导热体的烹调方法有（）。

  A . A、烧、扒、煎、贴 B . B、汆、煮、炒、熘 C . C、烩、爆、扒、炒 D . D、汆、烩、扒烧

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• 中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）

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• 粤菜的烹调方法有（）种以上

  A . A、20 B . B、30 C . C、40 D . D、50

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• 常用热菜烹调方法有（）。

  A . 油烹法 B . 水烹法 C . 气烹法 D . 固体烹法 E . 电磁波烹法

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• 广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？

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• 铝和铝合金焊接时，防止烧穿的方法有哪些？

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• 老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。

  A . 蒸 B . 煮 C . 焯 D . 炖 E . 熏

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• 在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。

  A . 挂糊上浆 B . 加醋 C . 加碱 D . 勾芡

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• 锅烹方式适合的烹调方法主要有（）

  A . A、煎 B . B、炒 C . C、烙 D . D、炸

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• 要对自己经营销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的（）知识点。

  A . A、关键 B . B、所有 C . C、特殊 D . D、一般

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• 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率（）

  A . 胡萝卜素和维生素K B . 钾和镁 C . 钙和铁

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• 广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。

  A . 10 B . 15 C . 20 D . 30

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• 采用穿的方法制作的菜肴有（）。

  A . A.象牙排骨 B . B.穿心鸭翼 C . C.龙穿凤翼 D . D.三色鲜贝串 E . E.八宝鸡翅

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• 铝及铝合金焊接时，防止烧穿的方法有哪些？

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• 章鱼适应于（）等烹调方法。

  A . 炒 B . 蒸 C . 炖 D . 焖

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• 合理的烹调方法有（）。

  A . 减少淘洗米水的次数 B . 面食少用油炸 C . 蔬菜急火快炒 D . 肉类烹调尽量用炒的方法 E . 老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物

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• 烘烤的方法用于鱼类的烹调有一大缺陷，因加热时间短而不易使其表面上色，为解决这一问题，可以（)。

  A．先将鱼煎黄 B．延长烘烤时间 C．开始用高温 D．先将鱼炸黄

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• “酿”菜的烹调方法主要有四种即蒸、（）、炸、煎

  A．爆 B．氽 C．烧 D．腌

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• （）是为了使菜肴口味更加突出，可以使用其中多种方法进行烹调

  A．加热前调味 B．加热中调味 C．加热中调味 D．综合性调味

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• 北京菜中比较突出的烹调方法有炸、（）、爆、炒、烤、扒等

  A．烩 B．烧 C．溜 D．煎

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• 特殊烹调方法有石京、（）、 泥烤、烟熏、干锅等

  A．火京 B．电京 C．煤京 D．铁板烧

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