下面属于发酵正常面团的是（）
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发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
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下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。
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面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
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面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。
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牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。
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面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
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生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
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面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
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夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
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发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。
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下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。
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面团中加入乳制品，发酵后乳糖仍然留在面团中。（ ）
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发酵完成判断：发酵至烤盘______，面团卡尺辅助判断面团是否完成发酵的操作标准：累计接触区域超过_______即完成发酵（）
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酵母发酵能力弱，面团发酵速度快。（)
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如果面粉变质或经高温处理，都将使淀粉酶受到损失，降低了面粉的（)，不能迅速提供酵母所需糖源，而影响面团的正常发酵。
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面团发酵：发酵完美的面团操作时（）
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面团发酵：发酵完美的面团烤制后（）
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下列属于发酵不足的面团烤制出来的效果是哪种特征（）
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下列属于发酵过度的面团烤制出来的效果是哪种特征（）
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乐凯撒的面团发酵工艺分为（）发酵
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下面属于发酵过度面团的是（）
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