简述淀粉在水中的性质变化。
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化学沉积分异规律:水中的氧化物、硅酸盐、硫酸盐、卤化物,依照各自的溶解度由高到低的变化和胶体的性质依次沉积。
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淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的()。
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淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能"分散",达到适当温度60~80℃时,便在水中溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液,这就是淀粉的糊化作用。
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淀粉在水中的变化情况,下面叙述正确是()。
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淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部(),单个淀粉分子被水()成为()状态的过程。
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淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。
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简述水中溶解性气体的性质
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汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化,产生大量的风味物质,使汤的味道鲜美,原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶,使汤具有胶体溶液的性质,使大量可溶性物质溶于汤中。
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在水中放入面粉或淀粉,是清洗()的方法
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材料在水中吸收水分的性质称为()。
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淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。()
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淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能“分散”,达到适当温度60~80℃时,便在水中溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液,这就是淀粉的糊化作用。()
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淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子融出,分布于水中,形成糊状物这个过程称糊化()
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上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60-80℃)会发生溶胀变化,这个过程叫淀粉()
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淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胀变化,形成均匀的糊状溶液,这个过程就叫糊化。()
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淀粉在储藏期间“质”的变化表现在哪些方面?
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