淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的()。
相似题目
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淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能"分散",达到适当温度60~80℃时,便在水中溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液,这就是淀粉的糊化作用。
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不具有胶束结构的淀粉,也就是处于糊化状态的淀粉称为()。
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淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时,将测定液放到沸水浴中加热,使淀粉糊化的目的是()。
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已糊化的糊化醪,由于外界因素,温度降低后,会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态,这个过程称为淀粉的:()。
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淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部(),单个淀粉分子被水()成为()状态的过程。
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淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成的。
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淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。
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马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的()溶液。
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淀粉糊化达到最高粘度,继续加热后,粘度下降。
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淀粉经过糊化之后生成的主要物质是()。
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面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的,营养价值最高的。因为,经过()后,淀粉充分糊化,非常有利于酶的作用,故面包的消化率也比较高。
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面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是()
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老化过程可以看作是糊化的逆过程,老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
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面团中,影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是 。
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淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。()
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淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。()此题为判断题(对,错)。
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淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能“分散”,达到适当温度60~80℃时,便在水中溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液,这就是淀粉的糊化作用。()
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芡汁液中的淀粉在加热到()时,容易糊化变粘,形成特有的透明度和光泽度。
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淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子融出,分布于水中,形成糊状物这个过程称糊化()
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玉米淀粉又称粟粉,其特点是经加热糊化后()。
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淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胀变化,形成均匀的糊状溶液,这个过程就叫糊化。()
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13、()淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉,其淀粉溶液加热时具有良好的流动性,冷凝时能形成坚柔的凝胶。
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7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后,如继续加热或受到蛋白酶的作用,可使淀粉长链断裂成短链状,粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
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糊化状态的淀粉被称为(),发生糊化时的温度称为()。糊化的本质是淀粉分子间的()的断开