面烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
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下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
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历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。
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以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
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制作龙井茶的基本工艺包括（）三个步骤.
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脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
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蜡染制作工艺流程有哪几个步骤？
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铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
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金陵风味一南京菜为代表，主要流行于南京地区，用（）制作的菜肴久负盛名。
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调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
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以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
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在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（），以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。
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正方块的成形规格为3cm×3cm×3cm，适用于（）等菜肴的制作。
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软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
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哪个民族的特色食品是以昆虫为主要原料制作的风味菜肴？（）
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调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
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面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。
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在苏式菜肴中用河虾制作的菜颇多，如油爆虾、盐水虾、碧螺虾仁等等，其中碧螺虾仁为吴门传统名菜。
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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
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《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会：
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面烤工艺制作菜肴的步骤
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制作“北京烤鸭”必须选用的北京填鸭为原料，体现了中式菜肴的选料讲究。（)
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简述手工编程的步骤。（1）分析零件图样。（2）确定加工工艺。（3）数值计算。（4）编写程序单。（5）制作控制介质。（6）校验程序（）
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饮食业的生成加工分为面点制作和菜肴制作，统称为烹饪技术。（）
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中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。
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