发酵性腌制品

相似题目

• 发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。

  A . A、3．0～4．0% B . B、1．5～3．0% C . C、7．0～8．0% D . D、2%

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• 发酵性腌制

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• 下面哪一种不是蛋腌制品（）。

  A . 松花蛋 B . 糟蛋 C . 炒蛋 D . 咸蛋

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• 简述腌制品的特点？

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• 非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。

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• 果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）

  A . 乳酸发酵 B . 酒精发酵 C . 正型乳酸发酵 D . 异型乳酸发酵 E . 醋酸

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• 非发酵性腌制

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• 果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

  A . 酒精发酵 B . 醋酸发酵 C . 乳酸发酵 D . 丁酸发酵

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• 火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。

  A . 后腿 B . 前腿 C . 后爪 D . 前爪

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• 腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。

  A . 酶褐变 B . 非酶褐变 C . 叶绿素变化 D . 吸附作用

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• 腌制过程中有害发酵主要产生（）。

  A . 乳酸 B . 丁酸 C . 酒精 D . 醋酸

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• 下列食品中，属于腌制品的是（）

  A . A、话梅 B . B、苹果脯 C . C、草莓酱 D . D、酱黄瓜

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• 蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。

  A . 酒精发酵 B . 醋酸发酵 C . 乳酸发酵 D . 以上都不对

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• 一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）

  A . 排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染 B . 排除菜体中的微生物，促进发酵 C . 为了提高腌制品的质量和成品率

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• 果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）

  A . 细菌发酵 B . 乳酸发酵 C . 酒石酸发酵 D . 酒精发酵 E . 醋酸发酵

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• 蔬菜腌制品的发展方向是（ ）

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• 发酵性腌制品其含盐量在（ ）以下，主要进行乳酸发酵。

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• 咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、____，虾油腌制品和咸半干菜。

  A．卤油腌制品 B．酱油腌制品 C．黄酱腌制品 D．辣酱腌制品

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• 蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)A.丁酸发酵

  B.乳酸发酵 C.醋酸发酵 D.乙醇发酵

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• 腐乳是用大豆制成（）白坯，再经发酵、腌制而成

  A．盐 B．豆腐 C．面粉 D．腐乳

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• 腐乳是用（）制成腐乳白坯，再经发酵、腌制而成

  A．大豆 B．豆腐 C．面粉 D．盐

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• 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。

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• 蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（)

  A．醋酸发酵 B．酒精发酵 C．乳酸发酵 D．丁酸发酵

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• 蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)

  A．丁酸发酵 B．乳酸发酵 C．醋酸发酵 D．乙醇发酵

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