下列适宜软炸菜味碟是（）。
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软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
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“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
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蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
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软炸类的菜肴应挂（）
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用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
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炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
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软炸的油温一般控制在（）以内。
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下列适宜干炸菜味碟的是（）。
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“软炸大虾”这道菜在宴席中作（）
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以下（）是四川菜中的“软炸酥方“应跟用的味碟。
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炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
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四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟，错误的选项是（）。
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“软炸虾仁”采用（）传热介质。
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软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。
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四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。
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下列菜肴需带味碟佐食的是（）。
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“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
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福建菜味鲜而清淡，略带（）。
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下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。
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软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
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四川菜中的“软炸酥方”应跟用醋、生菜、花椒盐、葱味碟。（）
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制作酥熟原料的清炸菜时，不但油量要大，且油温要高，可在油（）热时下料
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制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)
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软炸的油温一般控制在（）以下
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