基础调味
相似题目
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热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。
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调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）（）；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
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调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
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以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（），典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。
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热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
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调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）（）；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
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热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。
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对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
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调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）（）；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。
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基地在（）传统技艺的同时，注重提升宁波菜的档次，大力开发高档宁波海鲜菜。在原有众多宁波海鲜菜的基础上，运用宁波海鲜中的高档原料，如野生黄鱼、东星斑、龙虾等，（）了东海海鲜和其他地方海鲜菜的烹饪方法，并在原料多重组合、调味品运用上下功夫，开发高档甬派海鲜菜。依次填入划横线部分最恰当的一项是（）。
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定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。
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调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。
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调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
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调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？
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按调味工艺分，调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。
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腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。
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按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。（)
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调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。 ()
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调味的第一阶段是原料（）的调味，可称为基本调味
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复合调味品是指二种以上（）调味品经加工再制而成的调味品
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调味的三要素指调味热品，调味的方法与方式、（)。
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（)烹调中调味也称补充调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。
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