方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）
相似题目
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调制热水面团时的水温，使面团的（）。
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生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
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在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
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方便面的面团调制可分为（）四个阶段
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曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）
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面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
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韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
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韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
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调制冷水面团应掌握的要领是什么？
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
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面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。
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调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
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面团最大稠度处于（）时，所需要的加水量，以占（）湿基小麦粉的重量百分数表示。
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调制热水面团时，水温应掌握在（）。
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用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
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方便面的面团调制可分为四个阶段，以下不属于这四个阶段的是（）。
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调制水油面团时，其用油量应占面粉的（）。
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糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
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夏季气温高，酥性面团调制时，可用冰水调制面团。
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调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着（）搅拌，速度要先慢后快
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调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着一个方向搅拌，速度要（）
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调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
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曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖粉为主。（)
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曲奇饼干面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主（）