菜肴的盛装方法有哪些？

相似题目

• 菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。

  A . 母子会 B . 宫保鸡丁 C . 叫化子鸡 D . 龙虎斗 E . 鱼香肉丝

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• 检验塑料包装材料时，常采用模拟盛装食品的方法进行，经常采用的浸泡液有（）。

  A . 乙醇 B . 4%的醋酸 C . 水 D . 二甲苯 E . 汽油

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• 下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）

  A . 荷包鲫鱼 B . 生炒鲫鱼 C . 鲫鱼蒸蛋 D . 龙戏珠

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• 菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。

  A . 母子会 B . 宫保鸡丁 C . 叫花子鸡 D . 龙虎斗 E . 鱼香肉丝

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• 菜肴定名的方法有（）

  A . A、写实性菜肴命名 B . B、烹饪方法命名 C . C、寓意性命名 D . D、历史典故命名

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• 压力容器内盛装介质的状态有哪些？

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• 异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜肴。

  A . A、高级 B . B、高档 C . C、特别 D . D、特殊

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• 菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。

  A . A、美观 B . B、色彩 C . C、气味 D . D、平衡

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• 服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和佐料，则不能进行（）地服务。

  A . 有效 B . 及时 C . 优质 D . 针对性

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• 盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴。

  A . 圆盘 B . 方盘 C . 腰盘 D . 配菜盘

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• 菜肴盛装一定要（），讲究卫生。

  A . A、量大 B . B、注意清洁 C . C、质量好 D . D、色泽一致

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• （）是菜肴盛装的基本要求。

  A . A、保证菜肴服务的最佳温度 B . B、生熟原料要分装 C . C、汤羹适宜盘装 D . D、采用蔬菜点缀菜肴

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• 采用穿的方法制作的菜肴有（）。

  A . A.象牙排骨 B . B.穿心鸭翼 C . C.龙穿凤翼 D . D.三色鲜贝串 E . E.八宝鸡翅

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• 盛装医疗废物的每个包装物、容器外所系中文标签的内容要求有哪些？

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• 菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。

  A . A、工具法 B . B、模具法 C . C、排入法 D . D、捡入法

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• 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。

  A . 正确 B . 错误

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• 盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。

  A . A、配 B . B、同 C . C、符 D . D、当

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• 为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。

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• 菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴

  A．母子会 B．宫保鸡丁 C．叫化子鸡 D．龙虎斗 E．鱼香肉丝 此题为多项选择题。

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• 汤羹类菜肴盛装在器皿中的最佳容量比例是（）。

  A．50%~60% B．60%~70% C．70%~80% D．80%~90%

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• 热菜盛装有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）十种方法

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• 菜肴盛装要注意清洁卫生，形态丰满，整齐美观并要熟练（）

  A．缓慢 B．稳妥 C．快速 D．稳定

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• 配菜过程中，要根据原料的____，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。

  A．具体品种 B．底色特征 C．具体形态 D．自然属性

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• 6、食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有以下几种形式（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面的装饰 ⑤盛装

  A．②③④⑤ B．①②③④ C．②③④⑤ D．①②③⑤

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